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    荠菜沙丹虾球（大厨原创菜传统老菜沙丹虾仁改良版）

    制作： 王程

    创意：

    沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中有绿，口味也不错。

    原料：

    荠菜100克，虾球300克。

    调料：

    A料（盐、鸡粉各3克，葱姜酒、湿淀粉各10克） 厨师之家www.chushihome.com

    色拉酱50克，淀粉35克，色拉油1千克（约耗80克）。

    制作：

    1、大虾球300克开背，去掉沙线，吸干水份后加入A料腌制；荠菜切末，加入色拉酱拌匀。

    2、虾仁拍淀粉，入烧至五成热的色拉油中，小火反复炸三遍，待外皮酥脆，出锅控油，接着加入荠菜色拉酱拌匀，装盘即可。


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