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银萝千层酥点心制作技术

萝卜酥大家近年吃得多，殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟（黄金伦和其弟弟黄金线），1995年在利苑首创，一圈圈的好看又好卖，客人喜欢，打包的也多。萝卜酥制作起来十分讲究，皮要开得薄，又要卷圈又要切割，包裹萝卜馅后再油炸而成，而且萝卜要切丝生炒，并添加胡椒，突出了浓浓的萝卜香。

黄金伦是做点心出身的，但他却喜欢钻研中、西菜式，力求触类旁通。他说，做点心色香味形器一样都不能马虎，对于火候的把握、油的控制都要恰到好处。要做出高质量的菜肴，必须用高质量的原材料；要作出高质量的点心，必须用好的原材料。厨师之家www.chushihome.com

多年来，黄金伦创制出了一大批个性鲜明的点心作品，如天下第一酥、XO酱炒萝卜糕、松化冬蓉酥、一品鲍鱼酥、光头一口包等，而且都早已流传开来。

萝卜酥配方：

皮：低筋面粉210克，高筋面粉300克，水或牛奶120克，糖粉30克，片状玛其林220克，鸡蛋一个。
馅：白萝卜300克，盐5克，鸡精、胡椒粉各3克。

制作流程：

1、萝卜洗净刨成丝，调入盐、鸡精、胡椒粉备用。

2、水或牛奶最好使用冰的，把除玛其林以外的材料混合均匀、光滑，静置20分钟。片状玛其林用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成方形；面团醒好后擀开，把玛其林放在中间，四周用面皮包住，封住口，封口朝下；先敲打然后擀长擀宽；把擀好的面皮折成四折，静置20分钟，然后再擀长擀宽，依次再进行两次四折。厨师之家www.chushihome.com

3、把皮擀成0.3毫米厚、5厘米宽、8厘米长的片，用鸡蛋液粘着6片叠在一起，切成2厘米左右的宽度，压扁后，顺着上下擀薄，左右擀长，再包入萝卜丝，卷起，一边卷一边捏紧两头封口，最后封口用蛋液封实。

4、锅上火，入色拉油烧热，将做好的萝卜酥坯放入油锅中炸成金黄色即可。

拿破仑苹果酥
酥皮、牛油、忌廉，还有青苹果，这些组成了年轻人喜爱的西式点心。之所以采用青苹果，是取其之酸甜口感。酥皮以面粉、牛油烘焙3小时而成，然后夹着苹果粒，再上忌廉并沾上碎酥皮便成。入口酥脆香滑并夹着苹果香。厨师之家www.chushihome.com

山西枣皇糕
选用山西大红枣，洗净以矿泉水炖一个半小时，枣茸和枣水混合自制糕粉一起蒸，中间加一层牛奶层，最后形成三层的枣糕。吃起来口感QQ的有弹性，枣味浓郁，甜度适中，原来这枣糕完全纯天然，没有加一粒糖。

笋尖鲜虾饺
虾饺不加猪肉，以100%新鲜虾肉制作，据介绍，这虾来自湛江的养虾场，肉厚新鲜，再加入笋尖，入口更为鲜爽。而虾饺皮也是按照12摺线的小虾饺标准制作。吃起来感觉皮薄虾甜，咬起来还有汁，健康又爽口。

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金网煎窝贴
以丝丝的米网浆煎起3只窝贴，特别之处除了那个脆脆的网，还在于窝贴饺子里面原来是灌汤的。上等猪肉加上美味鸡汤，难怪入口就像灌汤包，但吃起来口感更佳。

南山寿包皇
相较市面上的寿包，黄师傅做的寿包皇个头特别大，看上去十分得体。这个包以莲蓉和咸蛋黄做馅，咬起来松化。据介绍，客人还可以特别定制燕窝寿包皇、鲍鱼寿包皇。

一帆风顺
番薯去皮做成模底用水煮熟，金瓜也切件以糖煮，最后摆造型便可。你会发现番薯的外皮因为有糖的结合，因此脆脆的，而里面就软软甜甜的，作为单尾，此点心不油腻，十分适宜。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「weiwei1997」发布

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