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鸡蛋灌饼,跟着刘师傅出摊记录下来的

刘师傅鸡蛋灌饼很有名气,有他现场制作,我记录得来如下:

1 油酥是油和面粉的混合物,油酥加盐 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,

2 烫面是用烫水和的面

3 秘密酱料:海鲜酱,甜面酱,蒜蓉辣酱,花生油或卫生油,味精调匀,(我的经验是不加油会很黏不容易涂开,,加油的话要用耗好的油,不要用生油。)也可只用甜面酱。

制作:

材料:面粉0 ---240 克克热水5---35 克克冷水5 ---135 克克鸡蛋 ---4 4)个(每张饼灌一个)花葱花盐盐量油适量菜生菜酱,可加可不加的(火腿,胡萝卜丝或土豆丝,豆腐片) 厨师之家www.chushihome.com

制作步骤:

1 做皮面 —— 面粉用热水烫一下和成面团,再加入用凉水和成的面团,冷烫面团比例 4 4 比比 1 1 ,和均匀一定均匀了。记得比例哦,烫面占四分之一,做完了一定要醒一会大概020 分钟到 0 30 分钟

2 醒好的面,揉做成一长粗条分成四段,每一段立起来,然后用手压扁成圆饼抹油酥,,包成空心包子型再压成圆饼坯子。

3 就是第四个饼坯子都压好了,回头再去擀第一个,这样面团就有一个醒的时间。。擀的时候一定注意到了边上如果有气泡不要擀破. . 面板抹少许油酥油防粘将面团擀成方形或椭圆形的片 厨师之家www.chushihome.com

4 油六成热,放饼,要加火腿,胡萝卜丝或土豆丝的的现在可以烤上了中火把饼煎至鼓起一个包包。。土豆或胡萝卜丝加一点油,也可加五香粉和葱花提味,翻一翻和均匀。

5 饼鼓起来后用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开, , 把蛋液灌入饼中;蛋液凝固反过来接着煎,有条件的可以烤一会儿。

6 抹上秘密酱料;加烤好的火腿,胡萝卜丝或土豆丝加生菜,胡萝卜丝或土豆丝建议只加一样,也

可以再加炸好的豆腐片,本人卖的时候就加豆腐片了,这样吃起来有饱的感觉,也有嚼头,卷起装袋,完成。 厨师之家www.chushihome.com

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