当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

麻婆功夫鸡(半汤式花椒菜解)

这道花椒菜属于半汤菜式,不过重用的是干红花椒,同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法,还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏,比如腰片、肝片等。

制作:高建军


原料:鸡脯肉300克,黄瓜片200克,水发木耳100克,干红花椒50克,香葱花30克,野山椒水、姜片、葱节、盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量

制法:
1、把鸡脯肉切成厚片,纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后,再逐一地放在铺有干生粉的砧板上,用木锤敲成大薄片。 厨师之家www.chushihome.com
2、净锅掺清水烧开,下入已经敲好的鸡片汆熟后,倒出来沥水。
3、锅入油烧热,下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后,下入黄瓜片和木耳,烧开了再倒入鸡片,加入野山椒水、盐、味精等调好味以后,再倒在大窝盘内。
4、另锅放色拉油烧热,把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下,等捞出沥水后,再连同密漏勺一起放油锅里,炸至花椒出香时,再捞出来倒在盘中菜肴上,最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上,撒入香葱花便可上桌。

说明:
1、由于干红花椒麻味相对比较重,而香味又没有青花椒那么浓故在重用它调味时,不宜单独地使用,用量也不宜过大,最好是配合香葱花、韭菜末、花椒油等来用。 厨师之家www.chushihome.com
2、在炸制花椒之前可用清水先浸泡一下花椒,这样做可以避免花椒在油炸时立马炸煳而失去色泽和香味。
3、在炸制花椒时,油温不宜过高,以四五成热的油炸香了便可捞出来倒在菜肴上,随后再将锅里的油温升至六成热,起锅浇在盘中以激发出花椒的香味。

4、香葱要在淋热油以后才撒入,其葱香效果才佳,且可以较好地保持翠绿色泽。

该内容由用户「富都酒家」发布 
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

参与讨论 / 免费咨询专家  进入该资料讨论区

收藏到我的书架   转存为私有资料   推荐资料获收益
 猜你喜欢

分享人

富都酒家

关注 主页

精品教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部