当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    金钱牛宝卷 川味卤水的制作方法

    原料:金钱肚1个,牛鞭200克,生姜片10克。

    调料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克);川味卤水500克,花雕酒、香辣酱各10克,浓缩牛肉汁5克。

    做法:

    1、将牛鞭洗净,加生姜片、花雕酒腌制30分钟。

    2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出,加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。

    3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。

    4、将金钱肚夹牛鞭卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱略冻定型后取出(约20分钟),切成薄片,即可装盘,搭配碗汁上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

    川味卤水:

    高汤2千克,加入辣椒王50克,花椒20克,八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克,浓缩牛肉汁5克,味精2克,混合后烧开即可。

    小贴士:

    牛鞭要压至熟烂,否则冷却后口感生硬。


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「pengpeng86」发布
    转载自:https://www.toutiao.com/i6596932171473093133/
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 主料:水发辽参200克。铺料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。调料:鲍汁6克、鲍汤100克、味粉4克、蚝油3克、生姜6克、大料1克、大葱10克、尖椒15克大、葱10克。味型:鲍汁咸鲜味制...
    • 腊八蒜,颜色如翡翠,味道酸甜微辣,开胃消食,可增强食欲且有杀菌的功效,是一款深受北方人喜爱的风味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或热炒,在春节假日鱼肉丰富的家宴上一盘腊八蒜会很受欢迎。腊八蒜,顾名...
    • 总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
    • 给大家分享这些大厨们的烹饪技巧,十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时,加泰国香米(苗伟)金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,我们会将其清洗干净,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国香米(5千克...
    • 原料:用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。调料:搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。制作:金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。搓椒:...
    • 原料:草鱼300克,金钱肚200克,青红杭椒50克,洋葱20克。调料:葱段10克,姜片10克,高汤15克,盐7克,喜之家鸡汁3克,胡椒粉2克,味精2克,巧媳妇鲁味鲜酱油2克,水淀粉5克,自制透明糊...
    • 原料:金钱肚(牛肚)200克,蒜薹50克。调料:精盐4克,味精3克,白砂糖10克,白醋8克,芝麻油4克,卤水100克,红油15克。制作:将金钱肚清洗干净,放入卤水中卤熟,取出放凉,用刀切成长4厘米...
    • 原料:牛鞭、柠檬。调料:盐、料酒、胡椒、香叶、清汤。制作:1、牛鞭洗净汆水、去皮膜,加入调料煮熟,冷却后切成丝备用。2、柠檬切成细丝待用。3、鞭丝汆水后用清汤和调料调好口味,加入柠檬丝即成。...
    • 原料:金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克调料:厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)做...
    • 原料:牛板筋(也可用熟牛蹄筋代替)150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆条60克、大蒜20克、葱盯姜片各15克、干辣椒节10克、自制馋嘴香辣酱80克、五香卤水1锅啤酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精...
    • 材料:原料:牛鞭500克,油菜10棵。调料:自制鱼籽酱100克,花生油350克,葱段20克,姜片20克,二锅头150克。制作:1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米长的段盛入盆中,加入葱段、姜片,淋入二锅头,入...
    • 材料:味型:家常味主料:鲜活鳝鱼150克、牛鞭花400克。辅料:西兰花250克、银杏12粒。调料:盐3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、葱3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克。制作:1、将活鳝鱼切去头,剖肚,切成马鞍桥...
    • 材料:主料:牛腩200克,牛筋200克,牛鞭200克。辅料:青蒜段10克,青红杭椒圈10克,蒜仔10克,干葱头10克,姜片5克。调料:自制辣酱20克,辣鲜露3克,酱油2克,鸡粉2克,味精2克,白糖2克,生抽2克,高汤100克,色拉...
    • 原料:牛鞭500克,鸡胗30克,鸭胗30克。调料:豆瓣酱3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克,高汤200克。制法:1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。...
    • 原料:牛鞭500克,油菜10棵。调料:自制鱼籽酱100克,花生油350克,葱段20克,姜片20克,二锅头150克。制作:1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米长的段盛入盆中,加入葱段、姜片,淋入二锅头,入笼旺汽...
    • 招牌原因:卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜,一荤一素,一补一养。主料:白萝卜250克,金钱肚150克。辅料:红辣椒5克,青辣椒5克,小葱5克,猪油20克。调料:家常味卤料1包,大葱20克,高汤,老姜,黄酒,...
    • 腐乳鞭花拼墨鱼仔,是载着新年的祝福来的,它是纯正为男人制作的食品。 原料:牛鞭400克,墨鱼仔12只,调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克,菜芯12棵。调料:高汤700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,绍酒...
    • 原料:鸡腰150克,熟牛鞭花150克,西芹100克。调料:泡红椒100克,青椒、泡姜、料酒各50克,白醋、葱节、鸡粉、生粉各10克,蒜片、味精、野山椒、姜片各20克,泡椒油、盐各15克,胡椒粉5克,水淀粉30克,鸡汤100克,...
    • 材料:主料:雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克配料:大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克调料:茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、...
    • 材料:主料:牛板筋500克,牛冲(牛鞭)300克,芸豆150克,冬瓜250克。调料:白酒3克,尖椒5克,八角1个,桂皮2克,姜片5克,大葱6克,豆瓣酱10克,鸡精3克,黑胡椒5克,老抽5克。制作:1、将牛鞭去膻,改刀成长3厘米...

    分享人

    pengpeng86

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部