卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
主料：秋茄500g
辅料：油适量 自制鲜酱油适量 胡椒粉适量 姜5g 红椒5g 蒜5g
白灼秋茄的做法
1.
秋茄洗净，准备好姜蒜，红椒。
2.
切去秋茄的头尾。
3.
姜蒜剁成末，红椒切小粒。
4.
锅内放少量食用油，把姜蒜放入。
5.
小火慢炸至金黄色，捞出大部分备用。
6.
接着加入适量的味极鲜，蚝油，糖，生粉水，红椒粒。 厨师之家www.chushihome.com
7.
煮滚后，盛出备用。
8.
汤锅内坐水，加入适量的盐，糖，食用油，开大火烧滚。
9.
水大开后，准备把秋茄放入。
10.
不要着急，慢慢地放，边在锅内焯烫，边用筷子压入水中，使之更快地焯熟。
11.
把焯好的秋茄放入事先准备好的一盆冰水中冷却。
12.
接着取出摆入盘中，洒上白胡椒。
13.
淋上自制鲜酱油，金蒜末，白芝麻即可。
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