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    石锅土鱿红烧肉 典型的湘菜融合菜

      就是一道典型的湘菜融合菜,此菜在很多餐厅销售效果都非常好。 

    此菜售价68元 日均销售80份 适合在中档次餐厅推出 。 

    经过唐杰湘菜网管理团队在全国多家餐厅试推,此菜适合在上海,杭州,北京等一些城市推出。 

    菜品思路:去江浙地区考察时,发现当地人既钟爱东坡肉,又喜欢吃海鲜,有厨师在做菜时将二者结合起来,这让他很受启发,回到长沙后,他借鉴这种搭配思路,将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。  厨师之家www.chushihome.com

    提前预制:

    1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 

    2、锅入底油烧至四成热,下葱姜蒜末干椒爆香,下入五花肉块,小火慢慢煸炒至出油,加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克,添清水没过原料,大火烧开,改小火焖45分钟,关火盛出待用。 

    走菜流程:

    1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分。  厨师之家www.chushihome.com

    2、锅入宽油烧至五成热,下入鱿鱼快速拉油,捞出控油待用。 

    3、锅留底油烧至四成热,下葱末、蒜末爆香,下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠,起锅装盘即可。


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