卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
虾子柚皮是一道传统粤菜，材料主要是虾子及柚皮。
由于制作工序繁复，目前只有很少酒楼会供应，这道菜通常于中秋节可以见到，因为这时沙田柚当时。然而，柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。
煮得好的虾子柚皮，柚皮不但需要没有苦涩味，更需要有虾子的咸香味。
原料：
柚皮500克，烧肉100克，子姜（即嫩姜）50克，面筋100克，虾子10克，猪肉50克，老抽、白糖、味精适量。
制作：
1、把柚皮放在火炉上烧去青绿色外皮，使柚皮呈炭状，然后把烧过的柚皮泡在水中，剥去炭状物，使柚皮外表呈黄色。再把柚皮用清水漂净，放在清水中浸泡2天。 厨师之家www.chushihome.com
2、将浸泡过的柚皮沥去水分，放锅中用开水滚5分钟，捞起、放在清水盆中漂2次。
3、起锅不放油，把柚皮摊在锅中烘去水分。子姜去皮拍碎，也放在锅中烘去水分。
4、下油起锅，爆子姜，再放烧肉、面筋、汤、虾子、老抽、白糖煮片刻，然后放柚皮煮10分钟，最后放上味精、包尾油便可上碟。调味以老抽为主，使柚皮有颜色，并适当多放些白糖。
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