卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
颜色绿油油 口味讨人喜
苦瓜清热败火,乃夏日消暑良物,却因味道苦涩,被许多人拒于千里之外。此菜将苦瓜丝加上少许青椒丝,经焯水、调糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食,去掉了大部分苦味的同时,酥香可口,酸辣开胃,诱人食欲。
制作流程:
1、苦瓜400克洗净去籽,改刀成丝;青椒50克洗净改刀成丝备用。
2、锅入清水烧开,下苦瓜丝、青椒丝焯水,捞出后迅速投凉,用净布吸干水分,盛入碗中,加入鸡蛋两个、面粉80克、盐5克搅拌成均匀的苦瓜面糊。
3、铁锅烧热,添底油滑透,离火下入拌好的苦瓜面糊,用筷子在锅内摊成薄饼,小火将一面煎至变色时颠锅翻面,待两面都煎熟后,用手勺淋入少许色拉油略浸炸,捞出沥油,改刀成十块装入圆盘。 厨师之家www.chushihome.com
4、码斗入辣椒面30克、蒜茸5克、姜末3克;锅入少许油烧至五成热,泼到码斗中,调入香醋30克、生抽10克、葱花5克、味精3克,搅拌均匀制成蘸汁,装入小碗,与苦瓜饼一起上桌即可。
技术关键:
1、苦瓜焯水捞出后一定要吸干水分,这样烙出来的饼不会过于软塌,且能够充分吸收蘸汁入味。 厨师之家www.chushihome.com
2、出锅前淋油略炸一下可以使饼的口感更酥脆。
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