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    鸿运当头(霸王猪脸)喜庆年夜饭家常菜品

    主料:猪头半个。


    辅料:梅干菜120克,香菜5克。

    调料:

    A料(小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克)

    B料(盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克)

    生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、老抽120克、料酒200克。

    做法:

    1.把猪头刮洗干净细毛、下入凉水锅焯水,捞出冲洗干净,放入自制卤水中卤40分钟,关火焖30分钟,捞出凉一凉;梅干菜用水泡好,备用。

    2.把晾好的猪头整块肉同骨头拆离,下入六成熟油锅炸至表面起泡,捞出沥油。 厨师之家www.chushihome.com

    3.把头骨摆入大盘中,肉切片但不切断,成原形摆在骨头上待用。

    4.锅留油,炒香A料,淋料酒15克,下梅干菜炒香,下B料,淋明油起锅浇上猪头上,然后用保鲜膜包好,上蒸箱蒸15分钟,取出点缀香菜上桌。

    自制卤水:

    香料:
    香叶、桂皮、八角、小茴香共30克、丁香4克、香毛草3克、草果4克、良姜10克、白蔻3克、甘草4克、肉豆蔻7克、砂仁2克、栀子10克、红曲米75克、拍姜块35克、花椒15克、印度辣椒干60克。

    调料:
    料酒185克,冰糖100克,蚝油100克,生抽100克,老抽120克,盐15克,鸡粉10克。 厨师之家www.chushihome.com

    做法:

    1.把香料除红曲米、栀子外全部炒香,再一起用料包包好。

    2.不锈钢桶烧水12公斤,加入香料包和调料,烧开即成。

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