卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
食材：
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖
做法：
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2)揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3)将五花肉剁成肉糜
4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀 厨师之家www.chushihome.com
5)加入蟹膏搅拌搅匀
6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲
7)蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；
8)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9)擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10)点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11)生坯摆放小笼内冷水上笼。12)大火蒸10分钟即可。
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