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    土鸡野菌全家乐

    道鸡汤有三大卖点:首先,选用寻甸玉龙山下松树林里自然放养的生态鸡,炖出的汤格外黄亮;其次,罗华为土鸡选择了虎掌菌、牛肝菌、虫草花、松茸、冷菌、鸡枞、竹荪七种野生菌,并搭配鸡血、鸡杂,于鲜香中夹杂着菌香;第三,汤锅上桌后,置于炭火持续加热,随锅带着一碗米线烫食,迎合云南人的喜好,而吃完鸡肉后,还可点几份苦菜、藕片、豆芽、小瓜等蔬菜涮食,吃法更多样。

    批量预制:

    1、土鸡5只(净重约6斤/只)宰杀治净,无需冲洗,直接剁成小块。

    2、汤桶内倒入清水80斤烧沸,下入鸡块汆去血水,捞出冲去表面浮沫;原汤撇净血沫、滤掉渣滓,重新倒入鸡块,放适量姜块、冰糖、盐,小火慢炖2小时即成。 厨师之家www.chushihome.com

    3、七种野生菌分别洗净沥干,虎掌菌、冷菌撕成条,竹荪切段,牛肝菌、松茸、鸡枞改刀成片。

    4、鸡血小火煨熟,改刀成片;鸡心、鸡胗、鸡肝煮熟,改刀成片。

    走菜流程:

    取鸡块1000克、鸡汤2000克盛入尼西土陶锅,下入鸡血、鸡杂各100克、七种野生菌各50克大火烧沸,带烫熟的米线、蘸碟走菜。上桌后将锅置于炭火上,再煮3分钟即可食用。亦可舀出少许鸡汤、鸡块倒入盛有米线的碗中拌食。


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