陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
将“面条”放入猪油，经过四泡四抻使其达到龙须面的细度，之后添馅卷紧、按压成饼，制熟后根根分明、金黄诱人。每天热卖40份！
1、众天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中加白糖200克、盐50克搅匀）揉成表面光滑的面团，其硬度与馒头面类似。
2、将面团放入压面机中压成笔芯粗细的“面条”，放入猪油中浸泡10分钟（这也是一个饧发的过程），取出泡软的“面条”用手抻长，之后再次放入猪油中浸泡10分钟，取出再抻。如此反复四五次，待“面条”抻到与龙须面类似的程度时，取出沥油，放入托盘。 厨师之家www.chushihome.com
1、取“面条”抻开，截20厘米放在案板上压平，在一端摆入豆沙馅15克卷紧，收口按压成饼。如此做出10个饼坯。
2、锅入油烧至80℃，放入饼坯小火半煎半炸，待其两面金黄，捞出沥油装盘即可。
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