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    话梅小番茄—最佳酸甜拍档


    主料:有机小番茄、话梅

    调料:白砂糖、浓缩橙汁、白醋

    制作:

    1、兑汁-水650克、白砂糖200克、浓缩橙汁30克、白醋80克、九制话梅13颗,混合烧开放凉备用;

    2、入汁-将红黄各色小番茄,焯水,放入冰块中镇凉后去皮(热胀冷缩的原理保证了原料的完整性);将去好皮的小番茄浸入兑好的汁中,置于冰箱冷藏腌渍约5小时,即可。

    大厨心得:

    含果糖多的食物最好放在低温下享用。

    冰镇西瓜总是特别甜,因为西瓜的甜味物质中果糖的比例比较大,果糖在低温下甜味增强,高温下弱一些。 厨师之家www.chushihome.com

    果糖溶解时吸热,给人带来入口后清凉的感觉,而蔗糖的甜味则较为稳定,无论冷热,甜度都不会有太大变化。

    小番茄要在3-5摄氏度的温度下来食用,正是激发了小番茄自身的甘甜!


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