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    酥皮鱼翅帝王蟹盖

    材料:

    主料:

    小帝王蟹盖1个,帝王蟹肉30克(蟹腿拆肉),发好鱼翅75克,蟹黄10克(母闸蟹)。

    辅料:

    酥皮1张,蛋青30克,蛋黄10克,米饭球两个,沙拉菜松球1个。

    调料:

    盐6克,砂糖2克,味精5克,上汤30克,生粉6克。

    制作:

    1、蛋清加水(比例1:0.8),调味打匀,倒入蟹壳内三分之一,入蒸柜蒸制5分钟至成熟,取出待用。

    2、平底锅内下入鸡油烧热,下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香,加入上汤调味,炒匀后勾薄芡,倒入蟹壳内。 厨师之家www.chushihome.com

    3、酥皮封口,面刷蛋黄,入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄,取出装盘。

    4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。

    关键:

    酥皮不可太后烤制,时间要短,以免影响成菜口感。


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