当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    养生鱼豆花

    材料:

    原料:

    鸡脯肉300克,蛋清10个,鲍菇粒10克,水煮黄豆40克,圆葱粒5克,菜心碎50克,肉粒15克。

    调料:

    黄豆酱10克,生抽、鸡粉各2克,糖1克,盐5克,色拉油6克。

    制作:

    1、将鸡脯肉去除筋,放入料理机中,加盐、蛋清、清水400克,高速打成肉浆。起锅将水烧开,顺时针搅动,倒入鸡肉浆,慢慢升温,小火煨10分钟,成豆花 状捞出;

    2、另起锅入色拉油,倒入圆葱粒、肉粒、鲍菇粒炒香,加入剩余调料炒匀成肉酱;

    3、豆花放入盘中,浇上炒制的肉酱,撒上黄豆,围边菜心即可,用汆 水后的菜心碎点缀。 厨师之家www.chushihome.com


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「岭南滋味」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 酸辣汤面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15...
    • 特点口味鲜香、脆爽,风味独特。原料香椿100克,鸡脯肉60克,虾仁80克,萝卜花、香芹各15克。调料面包粉30克,盐8克,贺盛鸡粉5克,鸡蛋黄30克,黑芝麻20克,色拉油1千克。制作鸡脯肉、虾仁用...
    • 原料:鲜鸡脯肉250克,自制薄饼12张,熟松仁5克。调料:海鲜酱5克,甜面酱5克,鸡精3克,红曲汁1克,色拉油500克,青红椒丁各2克。制作:1、鲜鸡脯肉切丁,上浆,入四成热的油中中火滑油30秒钟...
    • 这道花椒菜属于半汤菜式,不过重用的是干红花椒,同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法,还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏,比如腰片、肝片等。制作:高建军原料:鸡脯肉300克,黄瓜片200克,水...
    • “桃花鱼”昭君泪,“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制,菜形酷似美丽的桃花,真是味美色佳造型讲究的名菜,盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人,心地...
    • 串烧鸡柳荤素结合,浓香诱人,风味独特。原料:鸡脯肉500克、精盐2.5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉1克、姜茸4克、蒜茸5克、吉士粉4克、辣椒面5克、孜然粉5克、花椒面1克、植物油10克、淀粉1...
    • 把鸡脯肉斩成丁,纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍约20分钟后,再粘裹一层锅巴碎待用。锅里放色拉油烧至五成热,下入鸡肉丁炸至外酥内熟时,倒出来沥油。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒...
    • 制作:曾道贵雪花鸡淖(nào)是一道传统功夫川菜,也叫做“雪花鸡闹”,其用料十分简单,只有蛋清和鸡脯肉两种,经过捶、剁、搅、炒四步,将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖,细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...
    • 制作:崔伯成浮油鸡片是一道美味可口,但已经快失传的功夫菜,用到鲁菜中的经典鸡料子,大致做法是将鸡料子用小勺舀入油中,浸至浮起成洁白的圆片,然后入锅熘炒而成。成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑,色泽洁白。制...
    • 制作:刘新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是颜色洁白、口感鲜嫩,一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配,采用烩、摊、蒸等方法制成。就像这道芙蓉鸡片,其原料简单,只有蛋清、鸡脯肉两种,通过捶剁、打制、...
    • 原料:莲子50克,鸡脯肉200克,枸杞、豌豆各20克。调料:精盐4克,料酒10克,姜汁20克,鸡蛋一个约60克,生玉米淀粉15克,味精2克,色拉油30克。制作:将莲子用水泡一天,上笼蒸蒸熟备用、把...
    • 原料:鲍鱼菇200克,牛肝菌150克,鸡腿菇150克,鸡脯肉200克,美国大杏片50克,油菜50克、蟹黄少许。调料:盐、味精、鸡粉、料酒、蚝油、淀粉各适量。做法:1、将鸡脯肉洗净,切成小块,放入搅...
    • 南瓜是食客喜欢的一种健康蔬菜,以往多入甜菜,将其切丁蒸熟,浇上清汤烩好的鸡茸米,鲜美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量预制鸡脯肉切成碎丁,加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆,入三成热油滑成...
    • 原料:野生干茶树菇150克,鲜墨鱼50克,基围虾仁30克,火腿30克,鸡脯肉30克,五花肉100克,老母鸡100克,红椒片20克,生茼蒿150克。调料:香辣酱30克,味精5克,酱油8克,白糖8克,...
    • 做法:1、把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用。2、净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出来沥油。33、锅里留少许底油...
    • 材料:原料:长豇豆200克,鸡脯肉50克。调料:甜面酱15克,郫县豆瓣酱10克,海鲜酱10克,蒜蓉6克,味精2克,料酒6克,香油5克,色拉油40克。制作:1、取嫩绿长豇豆洗净,切成长8厘米的段,入...
    • 材料:主料:鸡脯肉220克辅料:核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许调料:烤肉酱3勺;食用油做法:1、鸡脯肉切成薄片,加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间,黄瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。将桃仁用水清...
    • 材料:原料:鸡脯肉200克,自制酸萝卜仔200克,青小米椒圈80克,红小米椒圈5克,荷叶饼10个。调料:葱、姜、蒜末共10克,盐1克,味精3克,白糖3克。制作:1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒,加入适量盐、味精、蛋清、水淀粉...
    • 材料:原料:鸡脯肉、老南瓜各500克,内脂豆腐100克。调料:鸡蛋清120克,化猪油、咸蛋黄各150克,盐3克,味精8克,湿淀粉20克,白糖5克。制作:1、鸡脯肉洗净剁蓉,加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌...
    • 材料:原料:肉蟹2只重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料:特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重...

    分享人

    岭南滋味

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部