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    翡翠牛肝菌

    制作:

    1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后,改刀成条,待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后,捞出沥油。

    2、锅里留底油,加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后,掺少许清水并下入牛肝菌,收至汁浓时撒入熟芝麻,拌匀便出锅。

    3、另把广东菜心切碎,先投沸水锅里汆一水,捞出过凉后,挤干水分纳盆,加盐、味精、白糖、芥末油和葱油一起拌匀。

    4、把圆形模具放盘中,先放菜心垫底,再把制好的牛肝菌放进去压实,抽去模具用泡菜和香菜节去稍加点缀,即成。 厨师之家www.chushihome.com


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