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    软烧河鱼

    原料:

    鲤鱼1条(约1200克)、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣酱10克  、鲜藿香50克、香菜末、葱花各30克、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量

    做法:

    1、把鲤鱼宰杀治净,剁成块纳盆,先加盐、料酒拌匀了码味,再加生粉一起拌匀上浆。

    2、往净锅里掺水烧开,下入鱼块滑至刚熟时,捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫。

    3、另取净锅上火,放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱,炒香后掺适量的清水烧开,加盐、白糖和味精调味,随后倒入鱼块并撒葱花烧制。 厨师之家www.chushihome.com

    4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时,用湿生粉勾薄芡,最后撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶,装碗便可上桌。

    说明:

    1、此菜的汤汁宜宽,起锅前还要勾薄芡,这么做鱼块才巴味。

    2、葱花、香菜末和藿香碎的用量一定要大,这样成菜后清香味才浓郁。


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