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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨师百科

厨师“乱”灭火，致老太太太被困火场！这样的错误别再犯了！

11月2日下午，安徽合肥某烧烤店加工点发生火灾，一楼的房顶被烧塌，旁边不断有人大喊“里面有个老太太１。消防员及时到场，利用水枪灭火，同时进入内部搜救被困者。经过消防员全力扑救，大火被扑灭，营救出一...
食品安全法律内容大全，必须收藏！规章制度

小编今天带来纯干货。本文汇总了食品安全法中规定的相关违法行为、食品安全法中的处罚条款及食品安全法中规定的处罚内容，仅供参考。我们从来都不希望任何餐饮人违法。这些条款和处罚措施都摆在这里，希望您有则...
大厨师为什么不自己开店？餐饮店的老板和掌勺师傅说出其中奥秘

餐饮店做的好的，一般都是各管各的，厨师负责炒好菜，老板负责管理和营销，两者各司其职。因此也就有了“颠勺的不会开店，当老板的不会炒菜”这么一说...
这谁能忍？老板让厨师吃客人剩下的菜，太不把员工当人看了

在人们的印象中，厨师似乎是一个“近水楼台”的职业，天天做美食，那应该自己吃的也不会差。然而现实中，真的是这样吗？此前，红厨网发布的一条视频就引发了热议，视频中报道，深圳一家餐厅的后厨员工爆料称，餐...
梅干菜、干豆角、萝卜干……水嫩的蔬菜，为什么要晒干了才吃？原料食材

最近这一个来月，每次出门买菜，都会装到拎不动为止，回到家把冰箱塞到满满当当，不留一丝缝隙。这样囤货，一是为了尽可能少出门，二是因为“手里有粮，心里不慌”。米面粮油很好储存，肉食大不了统统塞进冰箱，...
待岗期间、延迟复工等，工资该怎样算？国家发话了！人才管理

人社部等7日印发《关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间稳定劳动关系支持企业复工复产的意见》，对一些问题进行了明确。01春节延长假上班怎么算？先安排补休，或者支付加班工资▼按照国务院办公厅《关于...

2020-02-18
［真实故事］为了得到我的火锅秘籍，房东安排亲戚来卧底

俊哥是生意人，讲究和气生财。当旁人遭遇不公，他总能心平气和地讲道理，分析是非利弊。直到老谋深算的房东，将亲戚安插进他的后厨，使出一招鸠占鹊巢。故事时间：2011-2012年故事地点：深圳一时间一到...
世界上最顶级的5大海鲜，澳洲皇帝蟹上榜，只有土豪才能吃得起原料食材

海鲜的营养价值很高，而且海鲜里面还有大量的精益蛋白质，饱和脂肪酸含量也是很低的，可以有效的降低患心血管疾病和各种癌症的机率，降低人体血压，帮助控制炎症抑制，这样就会让人身体健康，有利于长寿了...
菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考厨房管理

研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。所有餐厅的困惑红餐君告诉大家几种菜...
对于现在比较流行的明档，菜品摆放设计、成本控制应该怎么做？厨师必学！餐饮管理

明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。今天，我们总结了一些明档菜...
打造爆款菜的9个文案方法，让菜品销量一路高升！厨房管理

你家餐厅有爆款菜吗？你知道包装爆款菜的套路吗？我们常常看到餐饮大品牌爆款频出，但其实他们在包装爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来！赋予菜品生命让菜品0距离和顾客沟...
七种厨师类型，每种类型的厨师诉求不同，你是哪种？人才管理

每天早会、夕会；周会、月会、动员会，各种聚会、活动。可是厨师的激情总是不能保持，推一推动一动，不推就不动。如何有效激励团队呢？首先，团队激励本身就是一个长期和持续的过程，这是一名厨师长必须得坚持去做的...
厨师的情绪影响菜品的质量？厨师长可别忽略了这个问题厨房管理

新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题，通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品的质量，主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态，发现问题并...
30条同行宝贵经验，助你年底玩转宴席！（建议收藏）

临近年底，各种各样的宴席便会随之增多，在餐饮市场上展现出其强大的生命力。而宴席在一些餐饮企业的营业额中，也占有很大的比重。今天，我们将为大家提供一些各地同行们承接宴席的宝贵经验，并请他们和大家分享他们...
厨师长用来了解菜品的成本计算公式厨房管理

成本、售价、毛利率……这些是做餐饮每天必须用到的，但并不一定每个厨师长都能够计算清楚，以下关于成本计算的公式，是厨师长了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法。1、成本的计算2、...

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