@食天下,雪花五味

讲的十分明确和细致。

厉害

非常详细，明天试试

牛蛙看做法感觉很新颖，口感好，还没试做，试做后评论

说的不错，回去学习学习，感谢分享！

鳜鱼是一种古老鱼类，据《吴越春秋·王资使公子传》,伍子胥协助公子光谋篡吴国的王位，让刺客专诸到太湖边向制作炙鱼的高手太和公学习炙鱼，专诸花了3个多月才学成。伍子胥是湖北监利人,谙熟炙鱼，说明从楚国流到了吴国,炙鱼即为后世的“叉烧鹹鱼”或“网油叉烧缴”. 1972年在长沙马一堆一号汉墓中发现了蹶鱼骨骼。由此可知,最迟在2000多年前的西汉末期,鳅鱼已成为楚汉居民捕捞和食用的珍贵水产之一，而论其产量和风味，则以洞庭繁鱼最佳。洞庭鳜鱼经叉烧后、外焦内嫩,芳香浓郁、美不可言。

特点。
外焦内嫩、芳香浓郁、鲜香扑面、美不可言

食材主要包括：
1）主材：鳜鱼
2）辅材：板油、煮肥瞟、鸡蛋、冬笋、排冬菜、面粉
3）调料：食盐、味精、芝麻油、花椒、料酒
制作方法：
1)鳜鱼去鳞、腮、内脏、洗净,用刀在鱼身两侧打花刀、刀深以划到脊柱为度。
2）将排多菜洗净剥碎、猪肥瞟和冬笋切成0.5厘米的方丁待用。
3）葱、姜、花椒子拍碎、与料酒、食盐伴均匀涂抹在鱼身内外腌制半小时左右，网油洗净挑去红筋并将有粗筋的地方划开。
4）将腌好的鱼去掉葱、姜，然后将切好的熟猪肥膘、排冬菜、冬笋、熟火腿、香菇瓣炒入味,塞入鱼腹内。
5）将鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉，兑入清水拌成糊状均匀地涂在铺开的网油上面，用网油把鱼从头至尾的包住，用金属网义将包好的鱼夹在中间、系在网叉上。
6）设火红一口,内垫半缸妒渣、将木炭烧燃、手随时翻烤、保持火力均匀、以免烤得过程燃、手持网叉在缸内距离炭火约35厘米高的地方烧烤,一小时左右、至皮变金黄色、鱼香外溢即熟透，离火出缸,下网叉摆入盘中，将烧沸的麻油淋在鱼身上即可。

回复1楼：吃吃吃  发表于2023-06-13 14:31

在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼......

@吃吃吃

这款配方可以一试

在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼

回复3楼：光辉岁月  发表于2023-05-17 02:46

金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾（也有叫砺虾），这种虾四季都有，但是产量很低（捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾）。秋冬季较多。产地包括威海，烟台，青岛（较少）。鹰爪虾色泽金黄，......

@光辉岁月

谢谢，长知识了。

回复2楼：劲道面馆  发表于2023-05-16 18:13

金钩是虾米吗......

@劲道面馆

金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾（也有叫砺虾），这种虾四季都有，但是产量很低（捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾）。秋冬季较多。产地包括威海，烟台，青岛（较少）。鹰爪虾色泽金黄，形状像一把钩子，故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高。鹰爪虾个头比较大，未晒干时可达到5cm以上。还没有出现养殖产业。由于它产量少，而市场需求量大，所以许多商家把其它海米也称为金钩海米