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酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频及文字详解合集

正宗酸辣粉麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解
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酸辣粉、麻辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。由于物美价廉,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉小吃店也因其易操作、低成本、高利润的特点,成为小本创业项目的热门品类。

现在大家可以在网上看到各种各样酸辣粉、麻辣粉制作技术资料,良莠不齐,很多还号称酸辣粉店流出的正宗配方,但是大部分人跟着做,做出来的效果却很一般,原因固然是多方面的,个人厨艺是一方面,自古以来因人而异,但是更多的是不经验证的配方,数量不准确,描述不清晰,试做时只会浪费食材。因为制作一碗酸辣粉的成品虽然简单,但是前期准备工作比较繁琐,从香料粉的制作到糍粑辣椒的制作,辣酱的选择和配比,醋的选择和熬制,一直到底料的炒制、高汤的熬制,都关系到这碗酸辣粉的口感和味道。

该资料包括酸辣粉、麻辣粉的全套制作视频及文字教程,需要单个技术资料的可以点击下面的链分别购买。




具体包括以下内容:

酸辣粉制作视频与文字详解



教程预览

1、酸辣粉底料炒制视频与文字详解

1-1 香料粉制作

1-2 糍粑辣椒制作

1-3 酸辣粉底料制作


2、香醋汁熬制视频与文字详解


3、肉沫炸酱制作视频与文字详解


4、酥黄豆制作视频与文字详解


5、烫粉及调碗流程视频与文字详解

酸辣粉制作视频与文字详解,可点击此处查看详细介绍




麻辣粉制作视频与文字详解



教程预览

1、麻辣粉底料炒制视频与文字详解

1-1 香料粉制作

1-2 糍粑辣椒制作

1-3 麻辣粉底料制作


2、烫粉及调碗流程视频与文字详解

麻辣粉制作视频与文字详解,可点击此处查看详细介绍




附赠:小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解


厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其高汤更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。


我们教授的这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用不同价位的小吃及菜肴。



该视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍。包括:

一、原材料的选择及预处理
二、熬制过程及注意事项
三、汤白汤鲜的独家技术要点
四、不同价位小吃所需高汤熬制时间把握技巧
五、对大家关心问题的解答
六、高清视频及讲解
七、专业师傅售后指导包教包会


视频截图:


另外在文字资料里面作者依据十几年的小吃从业经验对大家比较关心的问题也做了详细解答。


该技术配方完全可以用于饭店经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。

关于这款高汤的介绍与单独购买,可点击此处查看




附赠:纯正麻椒油制作技术视频及图文详解



麻椒油是由麻椒榨制而成的一种调味品,具有开胃增香的作用,川菜中最为常见,用的最多的当属火锅,可以让火锅变得辛辣香氛,也可以在炒菜的时候加入麻椒油,既有麻椒和花椒的麻辣味道,同时还有色拉油和麻椒的香气,可以有效提升菜肴口味,另外,做麻辣香锅、凉拌菜、凉面、口水鸡、卤水等也会用到,用途非常广泛。


麻椒油的成品市场上相当多,但在实际开店中,如果用量大,购买成品麻椒油成本就会增高,这款麻椒油依靠作者多年的从业经验,采用有独特的手法熬制而成,可以媲美市场上出售的现成的麻椒油成品,口味清爽、麻香浓郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素尽可能的提取到油里,而且成本相当低廉,制作出的麻椒油是麻椒的7-8倍,可以大大节省费用,值得借鉴。



视频截图:

该技术配方完全可以用于饭店经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。

关于这款麻椒油的介绍与单独购买,可点击此处查看


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