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炸串
炸鸡
椒麻鸡
炸酱面专用酱料工业化配方
黄酱29kg棕榈油20kg大
豆油
10kg甜面酱13.5kg猪肉馅9kg大葱6kg二级酱油4kg生姜3.5kg猪骨提取物4kg食盐3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
炸鸡店专用脆鳞裹粉脆炸粉配方
高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠25g碳酸氢钠18g大
豆油
18g(可不用)...
钱以斌大师菜品-金汤鲜虾莴笋
这道鲜虾莴笋,以黄金的汤色映衬绿的莴笋、红的河虾,浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍:江南地区制作此菜,通常使用
豆油
或菜籽油,既能赋予别样的香味,也能为菜汤“镀”一层诱人的金黄,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
十五种食用油介绍厨师们看看做菜应该选择什么样的油
一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护...
茶香烟熏豆腐 滑嫩鲜美,烟熏味浓,外表焦香,内里鲜嫩
茶香烟熏豆腐的特点是滑嫩鲜美,烟熏味浓,外表焦香,内里鲜嫩,仿佛让食客来到了西湖边,慢慢细品清新优雅的绿茶。<主料>内酯豆腐12盒,新鲜鲈鱼肉500克,
豆油
皮100克<辅料>...
霸道牛肉
主料:黄牛腱子350克,大红椒500克。配料:姜5克,蒜籽8克,大蒜叶2克。调料:大
豆油
100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。制作:1、整块牛腱子放入卤水中卤制1...
五花肉煎酸菜
原料:五花肉,洞藏酸菜调料:鸡油,
豆油
,十三香,东古酱油,蒜苗制作方法1、净锅内加鸡油、
豆油
,大火加热,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至颜色略黄,起锅待用。2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的铁板上...
新式煎爬虾饺
材料:原料:面粉400克,肉馅250克,爬虾蓉150克,马蹄粒160克,韭菜末100克。调料:盐、味精、鸡粉各5克,白糖15克,老抽20克,美极鲜味汁25克,胡椒粉3克,蚝油10克,高汤150克。...
水晶粉煮毛豆丸
材料:原料:鲜毛豆200克,河虾仁50克,鸡蛋清4个,高筋面粉100克,水发水晶粉80克,番茄丁50克,葱盯姜片、蒜片各5克。调料:骨头汤500毫升,盐8克,鸡汁4毫升,味精2克,大
豆油
少许。制法:1、把鲜毛豆用清水淘洗去...
荠菜炒鱼片
材料:原料:黑鱼1500克,荠菜80克。调料:A料(蛋清1个,盐、味精、生姜末各5克,料酒6克,湿淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,绵白糖4克,大
豆油
1千克(约耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑鱼宰杀制净,去骨,鱼...
铁锅大力丸
原料:牛肉馅250克、酸菜丝300克、鸡蛋液70克、米饭50克、葱姜块15克、精盐10克、十三香3克、陈皮5克、香葱粒5克、八角1枚、牛肉汤500毫升、大
豆油
25毫升、色拉油适量制法:1、把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香...
七款豆制品的加工技术
一、豆乳将大豆洗净,冬天浸水24h,夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆,用木桶接受后,移入布袋,榨取其汁。穿过布孔的滤液,即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳,河水为次,井水最劣。制豆乳的方法...
茶香豆腐卷
原料:豆腐300克,
豆油
皮3张,茶叶(茉莉花茶即可)25克,香米200克。调料:姜米5克,香葱末10克,盐8克,鸡粉15克,味精15克,香油15克。 制作:1、豆腐上笼旺火蒸透拌成泥,加葱末、姜米、精盐、鸡粉、味精调...
豆香咸鲈鱼
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下面介绍地道的乡村野味(三)豆香咸鲈鱼的具体做法。 主料:鲈鱼1500克(一条鱼,出两份)。 辅料:...
家焖哲罗
创意点:此菜选用松花江哲罗,还有当地的芋头粉一起烧制,营养搭配,口感细腻,原汁原味。售价:128元/斤,日可售:50斤。原料介绍:哲罗鱼,又叫哲罗鲑,鲑形目,鲑科,鲑亚科,哲罗属。俗称:哲罗鱼、折罗鱼,而在...
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