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炸串
炸鸡
椒麻鸡
青椒脆皮油渣
材料:主料:带皮
肥膘
750克。配料:青椒25克,蒜茸5克。调料:炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克、浏阳豆豉15克。制作:1、带皮
肥膘
烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。2、切除多余
肥膘
,将带皮部分切成5cm长...
传统潮菜-传统炸肝花制作技术(含图解及胡椒油配方)
猪网油在传统潮州菜中,经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用,在油炸或蒸制后,它会遇热融化,不仅能为菜品提香,还能使成菜入口更加润滑。此菜在鲜猪肝内加入
肥膘
肉,一是可以使口感顺滑,二是能去掉猪肝...
广水传统美食应山滑肉
材料:猪
肥膘
肉,猪肉汤,湿淀粉25克、精盐,酱油,葱花,味精,胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作:1、猪肉去皮洗;争,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐,味精2克,姜末、淀...
屯溪传统风味小吃霉干菜烧饼详细制作方法
霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,...
金银肝的加工技术
金银肝系猪肝和猪的
肥膘
混合制成。一、原料配方:1.
肥膘
50千克、精盐3千克、硝酸钠(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、酱油2千克、根据各地口味酌加香料2.猪肝50千克、精盐1.5千克、...
特色鱼糕 鱼糕四招鲜
原料:青鱼1尾(3千克左右),猪
肥膘
肉500克。调料:精盐50克,姜水1千克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,鸡蛋10个,胡椒粉5克。制作:将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从...
鳞毛龙虾球
原料:小龙虾10只,龙虾肉200克,
肥膘
茸50克,瓜子仁50克,鸡蛋1个,西兰花60克,水发银耳1朵。调料:葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量。制作:1.将小龙虾治净,用刀从头部剖...
金菊鮰鱼香
原料:鮰鱼肉300克,灌汤牛肉丸8只(共350克),熟
肥膘
100克,馄饨皮(超薄)150克,胡萝卜丝100克。调料:泰国鸡酱50克,葱姜汁50毫升,盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量,精炼油100...
特色鱼香碗
做法:1、把净草鱼肉捶成泥,与猪
肥膘
肉泥一起搅匀并调味后,入笼蒸成鱼糕。将鱼糕切成厚片待用。另把鱼骨块裹匀全蛋糊,然后下到热油锅里炸成小酥肉。把秤砣菜投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。2、取一汤碗,...
酥香酸辣豆腐
做法:1、往碗里放入野山椒和小米辣节后,加入野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。2、把魔芋切成片,冷水下锅并加少许盐,煮几分钟后捞出来,沥水装盘,再把之前调好的酸辣味汁浇上去。3、另把猪油渣下油锅炸...
至尊萝卜丝虾圆
材料:原料:上等大虾仁250克,白萝卜100克,熟
肥膘
肉50克,菜心10棵,蟹黄50克。调料:盐8克,味精5克,糖2克,胡椒粉2克,香葱5克,生姜10克,上汤200克,湿淀粉5克,猪油20克,色拉油1000克(约耗75克)。制作:1...
脆皮夹沙肉
原料:带皮猪
肥膘
肉300克,洗沙(红豆沙)100克,花生50克,白芝麻50克,面包糠500克,鸡蛋液、料酒各适量。制法:1、将猪肉洗净,入冷水中加料酒煮至八成熟,捞出沥干,切夹刀片待用;2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
鱼肉狮子头
材料:主料:净鱼肉150克浓鱼汤200克。辅料:
肥膘
30克虾籽5克蟹黄10克香芹粒5克小塘菜1条芋丝1个。调料:盐5克味精5克鸡粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克鸡蛋白1只。制作:净鱼肉冲净血水切粒,
肥膘
切粒用流...
豆渣丸子
原料:鸡胸脯肉30克,
肥膘
肉150克,豆渣100克,鸡蛋清2个,淀粉10克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,豉油汁75克,葱丝、姜丝、辣椒丝各2克,色拉油30克。制作:将鸡胸脯肉和
肥膘
打碎成馅,加入淀粉、盐...
金沙蛋黄卷
原料:咸蛋黄12个,鱼蓉100克,
肥膘
蓉50克,鸡蛋4个(重约200克),面包糠100克。调料:盐5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜葱汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。 制作:1、...
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