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大厨拿手招牌特色菜 - 双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,
广东米酒
150克,盐...
酒店实用菜品推荐-招牌鮰鱼汤,山药泥配方
招牌鮰鱼汤原料:鮰鱼一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片少许。调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,白胡椒粉3克,鲜汤1000克,黄贡椒酱、
广东米酒
、猪油、菜籽油各10克,红...
清蒸金鲳鱼的做法
材料:金鲳鱼、姜丝、葱段。调料:蒸鱼豉油、
广东米酒
。清蒸金鲳鱼的做法:1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。2、姜切片或丝、葱切段。3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。4、烧开锅内的水,将蒸...
高毛利旺销粤菜秋葵炒虾滑
原料:秋葵150克虾仁200克;调料:盐5克、
广东米酒
4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克;走菜流程:1、秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐、白糖清炒后摆盘备用;2、虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克、...
高毛利旺销粤菜生炸妙龄乳鸽
主料:乳鸽一只(4.5--5两)。腌料:乳鸽盐45克,
广东米酒
2克。料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。上皮料:乳鸽脆皮水。走菜过程:1、将乳鸽清洗干净,待用;2、将料头与...
花雕黑椒鹅三宝(鹅肉、鹅肾、鹅肠)
黑棕鹅14只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、
广东米酒
、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。1、将鹅洗净,砍成块,待用。2...
传统版蜜汁叉烧肉做法(含自制蜜汁及叉烧盐配方)
这是一种传统做蜜汁叉烧的办法,优点是叉烧更入味,使用独特的叉烧盐及自制蜜汁配方,成菜味道香溢,软嫩多汁有嚼劲、色泽鲜明回味甜。适用于吊烧炉中烤制。菜品提供:周斐,国家高级烹调师,擅长淮扬菜、本帮菜...
虾酱芥兰(翠华餐厅明星菜品)
尽管只是一道素菜,食材和制作都很简单,但顾客的评价却非常高,销量也很好。主料:芥兰500克辅料:虾酱1汤匙(15g)姜汁1汤匙(15ml)白砂糖(3g)
广东米酒
1汤匙(15ml)盐2g高汤50ml...
农家如意蒸三样
材料:主料:腊鹅300克,肉膘300克,咸青鱼300克。配料:黄豆芽300克,香菜5克。调料:味精50克,白糖100克,
广东米酒
100克,猪油80克,姜、葱3克。制作方法:1、熟腊鹅改刀成刀面形状...
椒香猪手
亮点:猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油,味型层次丰富。味型:椒香,辣味清新。原料(份量):新鲜前猪手只(不破皮无淤血,约克一只)调...
童骨汤煲苦瓜
原料:猪童骨(又称为筒子骨)1根约750克,苦瓜1000克,香菇1个,大蒜瓣3个,海米15克。调料:盐4克,味精3克,
广东米酒
5克,白糖3克,醋5克,色拉油10克,香油2克。 制作:1、童骨敲断,放入大煲罐中凉水下锅(...
香芋串肉排
去掉仔排的骨头,用香芋代替,造型逼真,还能起到解腻的作用。 原料:仔排500克,香芋200克,生姜10克,葱段10克,生菜叶10片。调料:味精5克,鸡精8克,
广东米酒
15克,王守义十三香2克,肉味调味素5克,胡椒粉...
富贵鳕鱼
特点:色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚。菜例 富贵鳕鱼原料:净鳕鱼肉500克,冬瓜环10个(用瓜环套制成,高约1厘米),蛋黄10个。调料:鲍鱼汁100克,盐2克,味精1克,
广东米酒
5克,鸡汤1千克,湿淀粉15克,蛋...
部落生烤羊腿
原料:兴发嫩羊前腿一条(约2000克)。调料:花椒5克,香叶3克,桂皮5克,草果5克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克,干辣椒5克,葱200克,姜200克,蒜100克,盐适量,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿100克,料酒20...
三杯鸭舌
原料:鸭舌250克。调料:青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。制作:1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱...
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