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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
手抓
桂皮
鸡
这是道点菜率为100%的好菜,吃过的人都说它皮爽、肉鲜、汁多、色黄,而且肉是越嚼越香,味是越吃越足,难怪“俘虏”了不少好吃一族的心。当然,除了味道好外,黄灿灿的汤汁、油光光的表皮,也让它赚足了...
卤水中香料使用技巧、老汤卤水与香料的比例配方
要想做出好吃的卤菜,卤水和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与卤水的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料是八角、
桂皮
、小茴香、丁香、花椒这五种。在五香卤菜里,这五种香料就是主香料...
酱肘子制作技术
一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、
桂皮
150g、陈皮25g、大葱5...
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄配方及制作方法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,
桂皮
15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、
桂皮
15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
卤水知识精品-不同类型卤水的香料搭配技巧
一、卤水搭配:1、辛温型:八角、
肉桂
、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎
桂皮
为主,八角、丁香很少,所以没有味...
香酥鸭制作配方
一、配料以50只鸭计,每只重1.5-2.0kg,配料分别为:肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,
桂皮
80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鲜姜200g,红曲粉100g,糖2...
十四种常用香料粉配方
1、十四香配料:大料、花椒、
桂皮
、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2、十四香...
几道值得收藏的卤菜店实用配方(二)
一、酱鸭配方腌料配方:花椒10克,八角15克,
桂皮
5克,香叶3克,白芷5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三...
几道值得收藏的卤菜店实用配方
一、本帮酱牛肉食材:牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包香料:花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g
桂皮
20g八角35g甘草15g调味料:五香粉15g生抽80g鸡精45...
大厨特色菜 - 炭炉韵味黄牛骨
原料:牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料(八角20克、
桂皮
20克、香叶10克)高汤5...
商用香辣螺蛳技术
1、香料粉制作单位克八角50三奈20小回香50砂仁20
桂皮
20香叶30白蔻30草果20孜然20丁香10把以上所有香料配好,叫卖香料的老板打成粉末,共250克(待用)2、香辣红油制作做红油所用的香料...
厨师长秘制菜品 - 秘制烟熏卤水
原料:A八角、
桂皮
各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块150克,葱段20...
厨师长秘制菜品 - 秘制香卤鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(
桂皮
、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味...
大厨秘制菜推荐 - 秘制烤羊排
主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。配料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。调料:白蔻5克、香叶4片,八角5克、
桂皮
5克、...
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