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过油
肉的做法
新疆的
过油
肉来源于山西,它是随历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆的,具体年代已经无法考证,
过油
肉的味道现在已经完全本地化。新疆
过油
肉以奇台县的最为出名,在新疆各地我们依然可以看到许多挂有“奇台...
山西
过油
肉
材料:原料:猪里脊肉200克,木耳(水发)15克,花椒3克,小葱10克,鸡蛋120克。调料:淀粉(蚕豆)20克,黄酱3克,香醋3克,酱油15克,姜3克,盐2克,鸡粉3克,黄酒5克,香油10克,猪油(炼制)35克。做法:1、里脊...
烹饪技法-烩的特点与做法
烩指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中
过油
或在沸水中略烫之后,放在镬内加水或浓肉汤,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。这...
厨艺中的“油滑”是什么意思?
所谓“油滑”,就是我们常说的“过下油”,是
过油
的一种形式,或者可直接叫做“滑油”。是用质地细嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料,上浆后在温油锅内滑炒至断生。“断生”后就是“八...
厨艺中的“油滑”是什么意思?
所谓“油滑”,就是我们常说的“过下油”,是
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的一种形式,或者可直接叫做“滑油”。是用质地细嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料,上浆后在温油锅内滑炒至断生。“断生”后就是“八...
瑶柱茄条炒河虾(茄子搭配河虾干快炒汁做法风味粤菜)
制作:胡志伟紫子搭配河虾干,茄子软嫩,河虾酥香,搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨,且鲜味更浓。1.紫子500克,切成长11厘米、粗1厘米见方的长条,拍生粉备用。2.锅入宽油烧至五成热,下入茄条炸至金黄色后...
烹饪术语大观帮您看懂菜谱,收藏起来慢慢看
焯水又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
过油
用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。挂糊烹饪前将...
拉油与油炸有何区别
拉油又称滑油、
过油
,是指把经过加工的原料放进热的油锅中,使原料成熟的一种初步熟处理技法;炸是一种旺火多油的烹调方法,也是使用广泛的操作技巧。从定义上看,拉油与油炸有很大区别。具体来说,有以下5个方...
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