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片鸡粉/煳辣椒/素辣椒(贵州贵阳市风味小吃中华名小吃)
贵州贵阳市风味小吃,爽滑微韧,鲜香不腻,获首届“中华名小吃”称号。原料:米粉180克,母鸡1只(毛重约1千克)。调料:
糊辣椒
面、葱花各5克,胡椒粉1克,姜片、葱节各20克,化猪油10克,盐8克,鸡...
馋嘴烤脑花
脑花是烧烤店的必备,但大多数餐厅在制作时,会放入大量的红油和酱汁,其腥味虽然被压住了,但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑花以“干香”取胜,成菜不见汤汁,但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制...
炮锅土凤鱼
原料:土凤鱼500克(当地一种野生河鱼)调料:自制
糊辣椒
酱50克,孜然20克,藿香5克,小葱5克,生姜15克,芹菜3克,香菜3克,香油5克,色拉油500克(实耗约100克)盐5克。制作方法:1、将土凤鱼宰杀洗净,剞一字花刀...
部落生烤羊腿
原料:兴发嫩羊前腿一条(约2000克)。调料:花椒5克,香叶3克,桂皮5克,草果5克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克,干辣椒5克,葱200克,姜200克,蒜100克,盐适量,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿100克,料酒20...
蓉城麻辣鱼
原料 草鱼1千克,黄豆芽100克,香菜5克。调料 红苕粉、生粉各50克,味精、鸡精各10克,豆瓣酱100克,鸡蛋清、干辣椒、泡椒末各30克,花椒、香油、花椒油、姜末、蒜末、白酒各5克,湿淀粉2克,色拉油50克,...
水豆豉拌蕨菜
创新点:将蕨菜煮熟后扎成捆,带蘸水食用,很新颖的凉菜做法。特点:辣香,脆爽,开胃生津。原料:鲜山野蕨菜克。调料:
糊辣椒
面克,盐、味精、香菜末各克,蒜米、姜末各克,水豆豉、葱花、酱油各克。制作:、锅烧清...
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