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    • 材料:仔鸡1只、200克、青红椒各半个、葱姜15克、花椒3克、八角1个、盐适量、生抽2勺、老抽适量、料酒1勺、做法:1、在盐水中养半天,下锅前搓洗干净备用2、将鸡切块后用清水浸泡片刻冲净血...
    • 亮点:这道菜我将文肉拆下来,又重新与猪肉等拌匀酿回去,刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇,我们也给它起了一个非常文绉绉的名字,比喻不能只看外形就以为是常见的文,其实里面的“内容”已经被我们更新...
    • 一、秘制红油配方:芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料:紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个...
    • 制作:厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨蔡金长黑蒜以鲜蒜发酵而成,滋味酸甜微带发酵香气,蔡金长用其搭配猪龙骨,文火慢熬8小时,成汤咸香味美,起锅前下文更添清鲜,点击率非常高,单店一日可售150斤...
    • 小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦,加点海鲜拌匀上桌,满满的怀旧感!制作流程:1、煮熟取肉。2、扫帚苗焯水,捞出过凉,清洗干净。3、扫帚苗200克加肉100克纳入盆中,调入葱油20克...
    • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗,花椒2-3克(根据口味来放)调味料:盐3克、味精3克,鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克(海南定安生产)...
    • 制作流程:1、鲜活800克洗净外壳后放入锅内冷水中,大火煮至刚刚开口立即捞出,挑选开口的逐个在原汤内摆洗一下,涮掉肉中泥沙,摆入盘中呈花朵形,带一碗老妈干捞汁上桌。2、服务员将干捞汁浇淋到...
    • 原料:、贻贝、带子、罗勒酱、海鲜汤、蒜子、罗勒叶、盐、胡椒、橄榄油做法:1、香蒜贝类海鲜汤:海鲜汤(包含大蒜、罗勒酱、蔬菜盯、贻贝)扇贝柱。2、蒜子加入罗勒叶打碎待用。3、海鲜用盐、胡椒、...
    • 原料:厦门港自产500克。调料:A料(姜片、蒜末各10克,豆豉、小米椒末各5克),B料(蚝油、厦门海堤酱油各10克,白糖8克,味精3克),葱段20克,厦门海堤口急汁、红椒片各10克,色拉油15...
    • 制作:李志刚春天的肥美鲜嫩,此时若选择辣炒,则遮盖了的鲜味。李大厨用搭配春笋、芦笋,加入少许自发芥末调味,卖相清丽、口味鲜爽。制作流程:1.鲜活400克入沸水烫至开口,捞出剥壳取肉...
    • 原料笋片、、基围虾各150克,鱿鱼200克,水发黑木耳50克。调料汤400克,色拉油800克(约耗60克),自制馋嘴酱300克,鸡粉4克,干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基围虾开背,去掉...
    • 制作/蒋恩崇我说利由这道文菜是由传统菜—盐水文演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率,我们将生的文肉和辅料一起装入容器内,以功夫茶的形式成菜。汤汁浇完后,文刚刚断生,品一口汤汁鲜美异...
    • 这道菜借用川菜啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜,把肉蟹和文组合在一起,能起到一加一大于二的呈鲜效果。肉蟹宰杀治净,斩成大块,刀口粘上干生粉后,投入五成热的油锅炸一下捞出待用;另把文投入加有姜葱和料酒的...
    • 将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由食客根据自己喜好调拌,能充分享受DIY的乐趣。制作流程:1.取紫甘蓝丝、青萝卜丝、...
    • 海水豆腐炖是青岛常见的一道口味菜,滋味鲜美,但卖相比较普通。大厨将海水豆腐碾碎调味,包入荠菜肉,团成圆球,油炸后既好看又好吃。制作流程:1、海水豆腐1000克挤掉多余的水分,碾碎后入盆,加...
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