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    • 古有曹植七步成诗,现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴鸡10只,混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小...
    • 料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
    • 总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
    • 旺销地:北京九如轩家府菜餐厅制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏红花既是药材,也是一种很好的烹饪调料,微苦回甘,不仅不会遮住食材本身的鲜味,还对原料起到去腥增鲜的作用。何宏杰用藏红花水、豌豆泥熬鸡汤,...
    • 鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水,大火烧开,改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多,所以即使经过长时间...
    • 傻瓜桶鸡汤制作:将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒盐各5克,白芷、小茴香、味精各50克,盐150克,鸡精60克,拍碎的大葱、大姜各50克,栀子100克,混合均匀下入大汤桶...
    • 制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
    • 原料:袁州土鸡制作方法:将土鸡整鸡高温压炖,后入锅转汁装盘即可特点:淡鲜、味美、营养价值高制作单位:宜春市博能宾馆...
    • 制作:1、芦笋洗净,切成长2.5厘米的斜刀段,放入沸水中大火焯透,捞出冲凉。2、青豆瓣40克同样焯水处理。3.锅内放入清汤300克,下入金华火腿肉20克、青豆瓣、芦笋,大火烧开,用盐5克调味,出锅...
    • 材料:原料:活土鸡1只(约1500克),姜10克,葱10克。调料:盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉5克,优质泉水750克。制作:1、活土鸡宰杀后去内脏洗净,放入沸水中大火汆5分钟;葱打成结,姜切约3毫米厚的片待用。2、...
    • 原料:2300-3200g重的鸡一只、葱一棵、冷水1900ml、雪利酒一汤匙、盐1汤匙、鲜姜片2-3片做法:1、整鸡焯水,冷水烧开。2、把整鸡放入锅里,加姜片和葱。雪利酒。水一次性加满中途不添加。3、大火烧开之后整锅放入烤箱...
    • 1、农家鸡汤酱包配方精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。2、酱包的制作①将植物油倒入锅中,加热到96℃;②加入鸡肉(经煮制后,用绞肉机绞成粒径<3....
    • 做法:1、把黄豆用清水泡2小时,用机器打成豆浆,倒入锅里烧开,等到淋入石膏水点制成豆花后,关火待用。2、把老母鸡治净并斩成块,下沸水锅汆水后,捞入另一口锅,加姜块、葱节、鸡油和清水,小火炖2小时,调入盐和...
    • 材料:主料:土鸡400克,野生菌300克。配料:姜片3克。调料:鸡粉3克,盐4克,味精1克。制作:1、土鸡初加工后,剁2cm见方的块。2、野生菌洗干净切片,过水待用。3、鸡入高压锅,放姜片入高压锅,小火压30分钟。4、压...
    • 材料:主料:鸡肉片、鲜蘑辅料:小干葱、小葱、泰国大香菜、南姜、香茅、圣女果、青柠、辣椒浓椰浆、椰浆水调料:糖、味精、生粉、盐、蛋清、柠檬汁、泰国香椒油、鸡粉、鱼露制作:1、将香茅1根切成滚刀块;小干葱1棵...
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