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酱牛肉配方及制作技术资料汇总
一、正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的
键子肉
。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的
键子肉
,造成口感、口味...
各种酱牛肉的做法收集
卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。中华名吃学院先给大家介绍极品酱牛肉的做法。以花键...
酱牛肉
<材料>牛
键子肉
,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香叶,五香粉,冰糖,干红辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,盐<做法>1、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮;2、捞...
酱牛肉
<材料>牛前腿
键子肉
1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
盐边干拌牛肉
盐边干拌牛肉是因为它源自四川盐边县而得名。该菜选用鲜小米椒和鲜青花椒为主要调料,意在突出鲜麻鲜辣且清香的口味。原料:卤牛
键子肉
200克、小米椒30克、鲜青花椒20克、香葱段15克、香菜节15克,盐、粉末味精、香油...
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