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酱椒
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特色招牌湘菜
酱椒
鱼头
酱椒
鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而
酱椒
是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的
酱椒
与野山椒...
三味蒸鮰鱼(黄
酱椒
、红剁椒、老干妈)
长江鮰鱼一条(750克左右)。料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄
酱椒
、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾...
酱椒
牛肋骨(含酱汤的制作方法)
此菜创意来自
酱椒
鱼头,将主料换成档次较高的牛肋骨,更大气也更合时令。另外,卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加酱汤的天然稠度,二是调料中加入油咖喱,使卤出的牛肉略带咖喱风味。...
酱椒
酸辣手撕鸡(含
酱椒
汁水的制作方法)
原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)
酱椒
味水100克,葱花10克。做法:1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分...
酱椒
炒肉
原料:带皮五花肉,后腿瘦肉,自制酱辣椒,大蒜叶,蚝油,酱油,猪油。制法:1、带皮五花肉洗净,切薄片;2、后腿瘦肉洗净,切片;3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用;4、将自制酱辣椒切片,大蒜叶切段...
酱椒
炒肉
原料:带皮五花肉,后腿瘦肉,自制酱辣椒,大蒜叶,蚝油,酱油,猪油。制法:1、带皮五花肉洗净,切薄片;2、后腿瘦肉洗净,切片;3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用;4、将自制酱辣椒切片,大蒜叶切段...
酱椒
蒸鳝片
原料:长沙臭豆腐400克,鳝片100克。调料:自制剁椒120克,盐30克,味精3克,鸡精3克,胡椒粉5克,猪油10克,红油10克,葱花5克,红椒块30克,野山椒20克,陈氏豆辣酱10克。制作:1、野山椒剁碎,加红椒块、剁椒、陈...
酱椒
蒸猪手
石家庄花房姑娘生态食坊招牌菜制作/尹志钢:湖南浏阳人,从厨11年,东方美食杂志社星级记者,绿色厨艺大使,曾任石家庄花房姑娘生态食坊厨师长。如果说“霸王蹄花”让你感觉红红亮亮、辣的过瘾,那么这道“
酱椒
蒸猪手...
酱椒
蒸茶菌
材料:主料:茶树菇250克辅料:自制
酱椒
、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片、大葱节调料:盐、味精、鸡精做法:1、将茶树菇撕成丝放碗里,加入自制
酱椒
、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节2、调入盐、味精和...
世家
酱椒
肚丝
此菜借鉴了烤椒凉拌风味,带给食客们的新型口感,同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。味型:麻辣鲜香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李...
大厨拿手招牌菜-一品榄角剁椒鱼头 自制红枣酱油 自制豆豉甜泡椒
制作:北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”,桌桌必点。其改良之处有以下五点:第一,鱼头经过味水、
酱椒
两步腌制,充分入味;第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜;第三,改干蒸为汤蒸,成菜...
椒麻鳝背
酱椒
制作 新鲜滑嫩,清香椒麻。
原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。调料:自制
酱椒
50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程:1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改...
炉鱼来了
做法:1、把鲜鱼宰杀治净,在鱼身剞刀后,纳盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉码味10分钟,再入油锅炸至定型捞出。2、取铝箔纸铺开,放上炸好的鱼并浇上提前炒好的
酱椒
料汁,包成包后入烤箱烤至入味取出。3...
三味蒸鮰鱼
材料:原料:长江鮰鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄
酱椒
、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中...
开胃椒蒸牛蛙
材料:主料:牛蛙700克。配料:大蒜粒100克,酱青椒80克,小米椒粒20克,葱花适量。调料:姜20克,葱10克,红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。制法:1、将牛蛙宰...
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