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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
莱芜炒鸡/炖鸡配方做法商用制作技术视频教程
教程将莱芜炒鸡在传统做法的基础上,取百家之长加以改良,独创了具有自己特色的做法,调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱,手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式,不但提升了出菜速度,还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法,既丰富了口味又丰富了品类,极具学习价值...
大厨拿手招牌菜-一品榄角剁椒鱼头 自制红枣
酱油
自制豆豉甜泡椒
制作:北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”,桌桌必点。其改良之处有以下五点:第一,鱼头经过味水、酱椒两步腌制,充分入味;第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜;第三,改干蒸为汤蒸,成菜...
土
酱油
烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」
该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的,选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐地往桌上这么一摆,很有气势。菜品制作:孟伟,国家高级烹调师,现任济南顺味斋餐...
生抽和老抽都是酿造
酱油
有什么区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的
酱油
。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽...
酱油
河虾(上海“老灶味道快手菜复合
酱油
)
这是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以泰国鱼露和
酱油
调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。制作流程:1、锅内放宽油烧至六成热,下入河虾250克拉油后倒出备用。2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄...
酱油
水煮白翅鱼
煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。1、鱼去鳞洗净备用,香葱切段备用;2、锅中入油,烧热后入姜丝爆香;3、加入2大...
土
酱油
蒜瓣鸡
制法:1、把土鸡300克剁成小块,待用。2、把蒜瓣(带皮)250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。3、锅入少许菜油烧热,下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干,然后放入一品鲜
酱油
10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克...
辣
酱油
的技术配方
一、辣
酱油
:用料:选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒,朝天椒250克,
酱油
1500克,精盐30克,红糖15克,凉开水100克,老姜50克。大量制作,用料可按比例增添。制法:将辣椒洗净后去蒂把,老姜清洗后去皮,然后一起用...
酱油
豆制作方法
当今,黑色保健食品风靡于世,黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用,在豆制品中首屈一指。现将适合家庭生产的风味黑豆制品--
酱油
豆的加工方法介绍如下:一、原料及配方:黑豆50...
酱油
水金线鱼
材料:主料:金线鱼600克辅料:生姜10克、蒜片15克、干葱头20克、青葱苗1条、萝卜干少许、泰椒2根调料:李锦记天成一味10克、李锦记旧庄蚝油5克、李锦记薄盐醇味鲜10克、鸡粉3克、白糖50克制作:1.首先不粘锅加热,将...
酱油
浇秋茄
秋茄表皮呈浅绿色,长约厘米、中指粗细,茄尾带钩,皮薄、肉滑、籽少,味道清甜,在福建、广西、广东等地皆有种植,秋天收获。广东当地最流行的吃法是清蒸和白灼,佐
酱油
汁,原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清...
丑
酱油
焖老鸭
此菜使用自制
酱油
提味,做出的菜品香辣可口,很受食客欢迎。主料:老麻鸭半只(约克),土豆克。调料:料(盐克,味精克,葱段、姜片各克,料酒克),料(姜克,蒜克,干辣椒克,花椒克,草果枚,八角枚),熟猪油克...
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄配方及制作方法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,
酱油
300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
酱汤与卤水制作工艺的区别
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用
酱油
或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制...
酱卤猪头肉配方
原料:新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计):食盐3000克,
酱油
4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈1...
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