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川菜味型
荔枝味
型及菜谱实例锅巴肉片
荔枝味
型之名出自其味似荔枝,酸甜适口的特点,是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气味烹制而成,多用于热菜。调制此味时,须有足够的咸味,在此基础上方能显示酸味和甜味,糖略少...
糖醋
荔枝味
型香味浓郁的锅巴肉片
锅巴入菜是川菜的首创,由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,与四川厨...
鱼香味和
荔枝味
在经典菜品中的应用
川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型,分为三太类。其中以
荔枝味
、鱼香味最受广大食客青睐。
荔枝味
型:
荔枝味
型之名出自其喇以荔枝,酸甜适口的特...
豆瓣鱼这香味真是让人欲罢不能
主食材:草鱼一条调料:泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。制作步骤:1、给鱼打花刀:斜刀割鱼肉,深至鱼肉三分之二处,然后每间隔约两个手指打一刀,鱼两面都打上,这样成品的鱼肉才会卷曲得漂...
宫保鲜松茸(煳辣
荔枝味
)
做法:1、鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后,捞出来切丁并拍上生粉,然后下入油锅炸酥了捞出;夏果也投入油锅炸香了捞出。2、锅里放油烧热,先下大葱颗、干辣椒节、姜片和鲜花椒炝香,再倒入松茸盯青红椒颗翻炒匀,烹...
锅巴肉片
材料:味型:
荔枝味
主料:猪里脊肉300克辅料:大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克调料:葱30克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,...
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