台湾鲜奶麻花已有百年历史，久盛不衰，源于清代宫廷配方，结合现代面点师和营养专家、食品专家共同研制，是新一代绿色营养保健食品，风味独特，营养时尚，并采用国际领先技术，配料标准化，服务员晋级考核，特色...

大厨的刀法决定了原料的形态，中餐中常见盯片、丝、条、块等。所谓形态创新，是指突破原有的模样，用传统原料打造出令人眼前一亮的崭新造型。将银鳕鱼切条后编成麻花状炸至金黄，再用特制的果味酱汁烹制，形似麻...

材料：原料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。调料：A料（白醋30克，味精、白糖、市场售卖寿阳酸汤各10克，盐2克，胡椒粉、泰椒丁各1克，鸡粉15克，矿泉水100克，八角5克），麻麻花6克...

原料：猪龙骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量制法：1、将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块，冲水40分钟，去除多余血水，倒出来沥干水分，待用。2、将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀，并均...

材料：原料：银鳕鱼450克。调料：鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个。制作：1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每...

原料：净猪腰400克，麻花300克，青红椒50克。 调料：葱末、醋各25克，姜末15克，绍酒75克,老抽50克，白糖30克,味精5克,高汤150克,淀粉30克,香油25克,色拉油1千克。 制作：1、将猪腰整理干净，剞麦穗花刀，...

原料：净鹌鹑500克，成品小麻花100克。调料：川椒15克，盐5克，味精15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，葱段、姜片各50克，鸡粉5克，李锦记排骨酱10克，色拉油1000克。制作：1、鹌鹑改刀成3克重的小块，放入...

批量预制：10斤鲜带鱼去头、尾，纵向片开，去掉中骨和全部鱼刺。然后将每片带鱼一切二，修成15厘米长的段。取牙签插住一头，然后用刀纵向划两刀，改刀成宽度相等的三条，编成麻花辫状，底部用牙签别上备用。走菜流程...

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原料 猪肋排400克，广柑叶2克，鲜橙皮2克，小麻花100克。调料 精盐0.5克，鸡蛋黄2个，吉士粉0.5克，味精1克，鸡粉2克，蒜子50克，干辣椒150克，花椒5克，红油25克，色拉油100克，白糖1克，生粉75克。制作&...