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蜜汁叉烧
包(专业面点师傅的面食配方)
原料:中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。1.把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小...
传统版
蜜汁叉烧
肉做法(含自制蜜汁及叉烧盐配方)
这是一种传统做
蜜汁叉烧
的办法,优点是叉烧更入味,使用独特的叉烧盐及自制蜜汁配方,成菜味道香溢,软嫩多汁有嚼劲、色泽鲜明回味甜。适用于吊烧炉中烤制。菜品提供:周斐,国家高级烹调师,擅长淮扬菜、本帮菜...
蜜汁叉烧
皇(太兴茶餐厅明星菜品)
太兴茶餐厅在香港、台湾很流行,其招牌菜“
蜜汁叉烧
皇”是一道铁板菜,当叉烧端上桌的时候,服务员会同时淋上一碗酱汁,然后哗的一声,铁板和叉烧嗞嗞作响,夹着热烟与香气,美味呈现在顾客眼前,让人食欲大开。...
蜜汁叉烧
包
主料:叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。制作步骤:1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛;2、老面500克与臭粉2克混合擦匀,使老面松浮胀大,放白糖150克...
蜜汁叉烧
酥
主料:梅头肉450克。辅料:面粉500克、鸡蛋8克、奶油60克、蒜头1粒、干葱1粒。调料:老抽6克、生抽3克、盐2克、芝麻酱6克、糖粉30克、玫瑰露酒10克、姜汁10克、磨豉4克、海鲜酱8克、温水50克、麦芽糖30克。制作步骤:...
蜜汁叉烧
排骨
材料:主料:牛肋排、叉烧酱。辅料:蜂蜜、蚝油。制作步骤:1、 牛肋排洗净后,切开放入容器中。2、 把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。用手将酱料和排骨抓匀后,封上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚3、&...
香猪肉的加工技术合集
1.香猪肉的直接加工(1)香猪扣肉原料:香猪五花肉,为克、盐25克、酒15克、姜2克、葱1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香猪五花...
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