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周铁龙大师菜品-
普洱
茶红烧肉
周大师这款改良版红烧肉既保留了传统的制作精髓,又巧用了
普洱
茶的解腻功效,使其更能适应高档餐厅的定位。选料:选用安徽产的黑毛猪五花肉,进价为98元一斤,市场价约130元。之所以这么“金贵”,是因为这...
普洱
茶火锅红汤锅
亮点:红汤锅的云南特色则是加入
普洱
茶叶熬牛油底料,涮菜的同时再加入一只大茶包,解油腻、去燥辣,败火功效极佳。该资料介绍了火锅油及兑锅的制作技术。炒料:净锅上火放牛油150斤,烧热后下入郫县豆瓣5斤...
菊花
普洱
肴肉
做法:1、把德国咸猪手放清水里浸泡一晚上,让里面的盐分充分地析出来,使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净,备用。2、把德国咸猪手放盆里,然后上笼蒸1.5小时至透,取出来后,把咸猪手的外皮剔下来(...
陈年
普洱
焗大虾
材料:主料:大虾1头(约150克),西瓜盯芒果丁和梨丁各25克,
普洱
茶叶4克调料:盐3克,粗盐20克,辣腐乳20克,黑胡椒2克,白兰地酒10毫升,纯净水200克,黄油20克做法:1、大虾开背挑虾线...
普洱
茶淆肉冻
原料:德国咸猪手一只,
普洱
茶5克,皮冻水800克。做法:1、德国咸猪手蒸熟后,拆骨,剔肉;
普洱
茶,肉皮,熬成皮冻水。2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平,倒入调好的皮冻水800克,用保鲜膜封好,放入冰箱。3、一...
怡香蚕蛹虾球
材料:原料:泰国水晶虾仁400克,猪肥膘肉丁50克,马蹄丁50克,鸡蛋清50克,广式春卷皮100克。调料:泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,
普洱
茶粉少许。制法:1、把虾仁除去...
新三味生蚝
材料:主料:生蚝3个共100克、迷迭香1支辅料:鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)调料:盐5克、糖5克、黄油5克、
普洱
茶叶5克、高汤30克做法:1、生蚝洗净,控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。2、
普洱
茶用热水...
铁板烹茶香鹅肠
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
功夫鸡
原料:土公鸡1只(净重1500克,饲养二年以上的),瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各500克,香芹1千克,金华火腿3.5千克,老母鸡、老母鸭各3千克,猪肚2千克,小米辣1千克,大蒜500克,
普洱
茶20克,棒子骨10千克。...
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