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    • 这道菜借鉴猪肚鸡的手法,将粉蒸肉塞入猪小肚再包入猪大肚,封口清炖至熟,上桌后由服务员切开猪肚,使粉蒸肉慢慢显露真容。此菜中的粉蒸肉经过改良,腌制时不加豆瓣和红油,而是用红腐乳、辣椒面、醪糟汁补味,...
    • 清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说,即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相...
    • 原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克。调料:胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克。做法:1、五花肉斩成石榴...
    • 主料:黄牛腩750克、喉管250克>配料:剁辣椒3克>调料:香油15克、盐10克、味精6克>制作方法:1、将牛腩洗净,去血水,切成块状,备用;2、,把喉管去尽油,切成条状,过水后...
    • 提前预制:1、选料——要选重约6斤左右的鲜活江鲤子入菜,大个江鲤子肉质紧实、口感又鲜又韧。2、改刀——鱼身两侧每隔2厘米打一字花刀,经过长时间炖制,仍然保持完整鱼形,不松散,并且很入味。3、刮粘液...
    • 原料:2300-3200g重的鸡一只、葱一棵、冷水1900ml、雪利酒一汤匙、盐1汤匙、鲜姜片2-3片做法:1、整鸡焯水,冷水烧开。2、把整鸡放入锅里,加姜片和葱。雪利酒。水一次性加满中途不添加。3、大火烧开之后整锅放入烤箱...
    • 材料:主料:正方五花肉350克(瘦肉猪)、人参15克。辅料:猪大肚1只、猪小肚1只、姜10克、葱10克、五香米粉20克。调料:四川郫县豆瓣10克、红豆腐乳2克、醪糟4克、甜红酱油2克、料酒6克、白糖5克、高汤600克、生姜5...
    • 材料:味型:咸鲜味主料:黄牛肉500克辅料:白萝卜500克,胡萝卜300克调料:干花椒2克,大葱20克(挽结),姜15克(拍破),料酒15克,盐8克,味精6克制作:1、牛肉洗净,切成小方块,萝卜切成块。2、牛肉入清水汆尽...
    • 【特点】 清炖羊肉是喀什少数民族的传统名食,是节日和待客的佳肴。肉质鲜嫩,不膻不腻,味美可口,清淡宜人。特别是清炖羊羔肉,鲜嫩可口,是待客的上品。 【材料】 羊肉500克,葱25克,萝卜少许(个...
    • 材料:主料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克辅料:白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克调料:胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克做法:1、五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡...
    • 原料:五花肉80g(6分瘦4分肥),姜米5g,葱白5g,蛋清5g,清水15g,蟹粉10g。调料:生粉5g,盐10g,鸡粉5g,白胡椒粉少许。做法:1、将五花肉切成肉碎,加入其它原料,轻轻摔打3分钟。2、锅中烧开水(约85℃),放入...
    • 原料:鱼头、鱼腩共2000克,整姜30克,整葱25克,葱节10克。调料:糯米酒15毫升,白醋10毫升,胡椒粉、盐、味精、鸡精各适量。制作:把鱼头、鱼腩分别斩成块,直接放进加有整姜、整葱的冷水锅里小火加热,再放入糯米...
    • 发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内:用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然...
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