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    — 人参 —

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    • 汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,...
    • 做法:把大萝卜削去皮,切成大滚刀块。往锅里放入烧汁、老抽、盐、白糖和适量清水,烧开后把鸡中翅和白萝卜下锅,烧一会儿便起锅倒入高压锅内。把高压锅置火上,上汽压15分钟至原料熟,离火盛入烧热的石锅便可...
    • 材料:原料:白萝卜1根,干瑶柱1个,大葱、姜各少许。调料:清鸡汤200克,盐2克,生粉5克。做法:1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内,加入清鸡汤压制20分钟。2、干瑶柱放在碗中,加入清水、葱姜,蒸约20分钟后取出,挑...
    • 材料:味型:咸鲜味主料:竹丝鸡1只辅料:鲜人参60克桂圆35克鸡汤800克调料:盐6克味精6克糖2克制法:1、竹丝鸡宰杀,洗干净,鸡肉切块洗干净;2、锅洗干净,烧水至微沸,放进竹丝鸡和赤肉焯去血沫;3、把竹丝鸡和赤...
    • 材料:主料:大萝卜、鸡中翅调料:烧汁、老抽、盐、白糖做法:1、把大萝卜削去皮,切成大滚刀块。2、往锅里放入烧汁、老抽、盐、白糖和适量清水,烧开后把鸡中翅和白萝卜下锅,烧一会儿便起锅倒入高压锅内。3、把高压...
    • 食材:娃娃鱼500克、豆芽25克、独创酸汤500克。制作:1、把娃娃鱼起片,用盐腌制5分钟。2、用清水冲洗干净,用蛋清捞至软滑。3、加入酸汤煮至九成熟,最后撒上葱花、蒜蓉,并浇上热花生油即可。独创酸汤:1、分别取胡...
    • 材料:主料:乳鸽150g,鲜人参半条,红枣2个,高汤100g,赤肉50g调料:盐10g,鸡粉1g,胡椒1g,糖2g做法:1.乳鸽砍成件,汆水,和鲜人参、红枣、赤肉放入炖盅内。2.加入高汤、盐、鸡粉、胡椒、糖,装在炖盅内蒸3小时...
    • 原料:生猪耳克,当归克,鲜人参片克,枸杞克,大枣克,甘草克,调好的山椒水升制法:、把生猪耳放清水锅里煮熟,捞出来晾冷了再片成薄片。、把当归片、鲜人参片、枸杞、大枣和甘草放入调好的山椒水里边,浸泡一会儿...
    • 推荐点:选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜,成菜后人参可直接食用,大大提升了菜品档次和毛利率。特点:成菜清爽,芦笋、人参口感清脆,并带有蟹足棒的鲜味。制作:杭州中北大酒店陈郭炜制作流程:、芦笋克去...
    • 亮点:此菜选择南通地区的海门羊肉作为主料,其进购价约32元/斤,比市场上的普通羊肉贵5-6元左右,但这种羊肉更加细嫩,肉香味足,入口没有渣渣的感觉。提前将羊肉加水煮熟,保留原本的鲜香味道,走菜时再...
    • 原料:柏子仁6克,人参、麦冬、丹参各5克,猪心200克,姜2片,黄酒4克,精盐3克。制法:1、猪心切成两块,洗去中间淤血,汆水断生后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内...
    • 材料:原料:老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料:精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。制法:1、老鹅洗净、焯...
    • 材料:原料:土公鸡1只约750克,沙参150克,腊猪蹄200克,干茶树菇50克,鲜人参20克,红枣50克,枸杞10克,黄酒20克。调料:精盐15克,生姜30克,葱20克。制法:1、将鸡洗净,腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出,红...
    • 原料:金针菇,蟹味菇,白玉菇,口蘑,白灵菇,茭白,昆布,玉米笋,滑子菇,腐竹,竹荪,山药蛋,有机红莲,香菇丁,素鱼翅,人参果,猴头菇,黄耳,南瓜蓉,荔浦芋头,盐,美极鲜汁,蘑菇精,素高汤。制法:1、荔浦...
    • 材料:主料:正方五花肉350克(瘦肉猪)、人参15克。辅料:猪大肚1只、猪小肚1只、姜10克、葱10克、五香米粉20克。调料:四川郫县豆瓣10克、红豆腐乳2克、醪糟4克、甜红酱油2克、料酒6克、白糖5克、高汤600克、生姜5...
    • 材料:主料:400克正五花肉,以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。辅料:醪糟60克、新鲜马蹄100克、人参15克。调料:上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、...
    • 材料:原料:新鲜鸡头米,人参果,甜豆。调料:盐,素高汤。制作:1、人参果洗净,倒入器皿,入蒸箱蒸约20分钟,取出备用。2、甜豆去壳,与鸡头米、人参果分别汆水,沥干,入锅滑炒至成熟,加素高汤、盐调好味,装盘...
    • 原料:净一年生土鸡1只(约750克),四川腊肉(最好是腊蹄)1千克,干贝30克,排骨300克,玉米块300克,桂圆、红枣各10克,四川产腌渍的大头菜30克,鲜人参10克,带叶嫩玉米2个,地瓜200克,荷叶(最好是鲜的)1张。...
    • 材料:主料:去皮鲜天麻片100克,鲜何首乌50克,鲜人参片25克,山鸡一只,辅料:鲜香菇500克,熟鹌鹑蛋16个,菠菜、土豆各250克,水发粉条150克,调料:韭菜末、精盐、鸡精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、葱白段、...

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