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美食街卖得最火的四川冷吃系列小吃配方技术资料
一、冷吃兔1、兔肉的处理新鲜的兔肉5000克,清洗干净后斩成1厘米左右的小块,加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、料酒50克,腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。2、炒制热锅冷油,锅中加入熟菜...
高毛利春季家常菜推荐 - 香椿满口酥
特点口味鲜香、脆爽,风味独特。原料香椿100克,鸡脯肉60克,虾仁80克,萝卜花、香芹各15克。调料面包粉30克,盐8克,贺盛鸡粉5克,鸡蛋黄30克,黑芝麻20克,色拉油1千克。制作鸡脯肉、虾仁用...
温州名吃骨里香鸡配方及制作工艺流程
江南一绝温州名吃骨里香鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。具体做法如下:一、选料。选用1.5公斤左右活
肉鸡
。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。二、浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克...
玛萨曼鸡腿肉
制作流程:1、鸡腿2只去骨,冲去血水,沥干后改刀成块;土豆150克改刀成小块。2、锅入底油烧至五成热,下入姜丝5克煸香,放入玛萨曼10克小火炒香,倒入椰奶100克炒匀,添入鸡汤200克,放鸡腿肉、...
锅塌羊肉
材料:原料:羊剔骨肉350克,鸡蛋10个,葱末少许。调料:淀粉10克,面粉20克,老酱油,花生油各适量。做法:1、煮熟凉透的羊剔骨肉用手撕成小块,入盆内,鸡蛋敲破,下入盆内,搅拌均匀,下葱末,用筷子拌匀待用,再...
农家狗肉
原料:土狗一只(约重)2千克,鸡蛋4个,甘蔗100克,清水2千克。调料:菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克,蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。制法:1、将整只土狗用稻草略烧,宰杀治净去除...
椒香叉骨肉
原料:鸡中翅500克,炸酥的花生30克,香芹、兰花各5克。调料:A野山椒水100克,野山椒50克,鸡精3克,鸡汁3克,味精5克,味好美辛辣腌鸡料5克。B味好美炸鸡裹粉10克。C花生油1千克(实用100克),香辣酥(绿竹园牌)...
名菌炒牛爽肉
原料:鲜鸡腿菇400克,牛口条300克,红泰椒50克。调料:盐8克,味精8克,韩国烧汁30克,日本清酒10克,苹果汁10克,色拉油1千克,湿淀粉20克,蚝油10克,萝卜花、香芹各15克。制作:1、牛口条切成长5厘米、宽2厘米、...
南瓜蒸鸡肉
材料:鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙制作:1、南瓜切开掏空。(亦可直接切圆形)。2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。3、...
经典水滑肉
特点:营养丰富,养生养胃。制作人:曹海洋性别:男学历级(国家烹饪技师)专业:豫菜湘菜烹饪,从厨:年以上(豫菜)原料:鸡脯肉克,五花肉克,鸡蛋一个,葱、姜末各克,高汤克。调料:白胡椒克、鸡汁克、精盐约克...
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