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西北特色烧烤岩板烤羊排做法
袁伟西北最著名的就是特色烧烤,满大街的烤羊腿、烤鸡翅,这种本土风味非常受食客喜爱,但仅局限于“地摊”出售,上不了酒店的席。而进入酒店的羊排常见的都是黑椒焗羊排、炸羊排、红烧羊排等,口味单一。于是,...
牛魔王[北京局气餐厅网红菜品]
北京局气餐厅深藏窄巷,食客天天排队,掏银子的同时还掏手机给餐厅免费宣传,新店众筹,5天募集了6千万,仍有大批人捧着银子等待下一次机会,年营业额在2.6亿上下,将品牌做成了网红餐厅,一连开了十家分店...
招牌拱嘴 鲜椒
蔬菜水
拱嘴不易吸味,因此不能用蒸制的方法,而是要将其放入白卤水中卤熟。因拱嘴胶质厚重,需要先用蔬菜腌制去腥,而此菜特别用鲜椒
蔬菜水
调拌上桌,其中只加入少许美极鲜味汁,入口绝对清爽,很受女性食客的喜爱。主...
浓汤泡饭捞鱼生 在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来
主料:鱼片300克,熟米饭400克。调料:
蔬菜水
10克,姜汁5克,浓汤600克,胡椒粉3克。制作:1、将鱼片加
蔬菜水
、姜汁、胡椒粉腌制入味,装入烧热的石锅盛器内,备用;熟米饭一分为二,取二分之一装...
松茸南风肉蒸百叶 豉油皇
蔬菜水
的制作方法
主料:松茸菌6片,南风肉6片。辅料:厚百叶6条。调料:味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。做法:1、将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备...
陕味炝三丝 青笋丝 海蜇丝 胡萝卜丝 自制
蔬菜水
原料:青笋丝、海蜇丝各100克,胡萝卜丝50克,菜子油50克A料(花椒粒15克,葱丝、姜丝各5克,干辣椒丝3克)B料(自制
蔬菜水
50克,香醋、盐各5克,李锦记豉油汁4克,美极鲜味汁2.5克,鲜贝露...
雪中送炭 棉花糖做法 黑椒牛肉酱
这道“雪中送炭”吃起来不但有滋有味,还特别有趣,满足了现代人的多重心理需求:猎奇此菜造型奇特,牛肉藏在棉花糖下,上菜时,远远看上去好似一朵白云被端上桌,这让喜欢猎奇的食客产生一探究竟的心理。找童年...
木瓜牛仔粒
此菜选用木瓜炒制牛仔粒,可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用,可以在腌制牛肉时加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁给菜品调味。原材料主料:牛外里脊200克,木瓜150克,...
蔬菜拌蔬菜
制作方法:1、黄、红菜椒丝各10克泡水至卷曲,捞出与长条水萝卜丝300克拌匀,放于盘中;基围虾7只去头、开背去虾线,上笼蒸熟;芦笋尖7段汆水至熟。将虾与芦笋围着萝卜丝,间隔摆放在盘边围一圈。2、
蔬菜水
150克、香...
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