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炸鸡
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特色招牌菜铁锅葱烤虾 基围虾
蒜蓉酱
出品快速
这是一道我们川粤汇的招牌快菜。客人点菜后,我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内,淋上
蒜蓉酱
,将装有原料的锅和炉子端上餐桌,开火加热即可。这道菜制作超简单,而且葱香和蒜香味也很浓郁,自创新...
辣
蒜蓉酱
配方|麻辣鲜
蒜蓉酱
铁板开边虾做法(大厨新派粤菜酱汁)
辣
蒜蓉酱
分享:马伟口味:麻辣鲜咸、蒜香味浓用料:花椒20克,鲜朝天椒30克,盐、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蚝油10克,蒜油100克,黄油6克。制作:1.将花椒、朝天椒分别放入...
8种不外传的酱料配方和做法
【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质、维生素、钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼,豆...
招牌牛腕骨
(10位量)原料:牛腕骨10千克。调料:A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香叶各5克)B料(圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大葱250克)C料(生抽...
茶盐蛋煨狗肉 狗肉煲酱配方
原料狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。调料盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。制作1.将狗肉斩成6厘米的块;高压锅内放入色拉油80克,放入狗...
烤大虾
常见的“蒜蓉开边虾”在这里变蒸为烤。此菜所用的大头虾又叫沼虾,是江浙地区比较常见的一种淡水虾,头部肥大,虾身呈漂亮的浅蓝色,肉质肥厚鲜甜,个头比基围虾大,市场价每斤仅二十几元,性价比非常高。制作流...
蒜香盐焗小龙虾(含盐焗
蒜蓉酱
的制作方法)
此菜选用肉质干净的小龙虾,搭配自熬的盐焗
蒜蓉酱
蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的特殊清新气息,老少皆宜,极受欢迎,成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。制作盐焗
蒜蓉酱
:1、大蒜子500...
翡翠凤尾虾
材料:原料:丝瓜300克,斑节虾8只。调料:金银
蒜蓉酱
100克,蒸煎豉油20克。做法:1、丝瓜切段捏半空心;节虾去壳留尾,轻拍。2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟,再将斑节虾放面上,放上金银蒜茸蒸熟后,...
百宴害羞虾
初加工:1、千叶豆腐300克洗净,切成厚1.6厘米的夹刀片。2、鲜虾200克去头、去壳,从背部开刀切成夹刀片,放入葱、姜、料酒各5克,盐、味精各2克腌制5分钟,吸干水分。起菜:1、客人点菜后,将腌制好的虾分别放入豆腐...
湘辣口味虾
原料:鲜活小龙虾1000克。调料:生姜30克,蒜子30克,鲜紫苏10克,干辣椒25克,高汤500克,盐5克,味精5克,家乐鲜味王5克,鱼露10克,美极鲜酱油10克,生抽王5克,郫县豆瓣酱8克,李锦记
蒜蓉酱
8克,辣椒酱10克,飘香...
招牌牛腕骨
个性牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖,我们改变传统做法,先酱后烤,口味干香醇厚,入味透彻。酱制过程中,我们还使用了大量的蔬菜料和香料,可以起到遮盖牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法(10位量...
特色香辣肉
原料:带皮五花肉700克,生荷叶馍8个。调料:自制香辣酱100克(制作:锅内放入150克色拉油,烧至五成热时,下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒,待香味四溢时,停火将蒜蓉、八角、桂皮取出,再将炸香的油烧至七...
羊肉锅仔
原料:去骨带皮生羊肉(选羔羊肉,五花肉最好)800克,萝卜30克,芹菜150克。调料:盐5克,白糖5克,味精4克,
蒜蓉酱
8克,豆瓣10克,料酒10克,糍粑辣椒30克,蔻仁5克,草果1个,八角1个,红油100克,生姜片10克,葱...
河滨烤银鱼仔
原料:银鱼仔500克(指头粗细),脆炸粉20克,玉米棒200克,青、红椒各50克,黄瓜条50克,鲜番茄30克。调料:姜末5克,葱末5克,料酒10克,胡椒粉3克,剁椒酱10克,
蒜蓉酱
10克,辣椒面5克,熟芝麻5克,甜酱15克,色拉...
三味蒸鱼回鱼
甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师,毕业于武汉第二商业学校,从1999年加盟小蓝鲸,至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理,先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料:鱼回鱼1条...
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