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藤椒鸡
制作技术配方资料
一、原料准备及生品处理原料:将三黄鸡(宰杀、褪毛、去内脏,净重750克左右),洗净,放入冷水浸泡1小时,去掉血水,洗净,沥干水分,待用。生品腌制:将沥干水分的三黄鸡,放入腌缸,依次放入葱姜各20克...
藤椒鸡
川式特色凉菜变身热菜
创意思路
藤椒鸡
是一款极具川式特色的凉菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,却展现出了不一样的“身姿”——选料从整鸡改为口感滑嫩的鸡腿肉,码味后加料汤煮熟,最后再激热油,传统凉菜变身成热菜,口感麻辣鲜香,藤...
藤椒鸡
脚皮
制作流程:去骨土鸡脚皮克放入清水煮熟,改刀成小块,倒入盆中,加二荆条青椒粒克,小米椒碎克、藤椒油克、食盐克、味精克搅匀,分装在个盘子中。藤椒油使用注意事项:、高温下藤椒油的香味最多只能保持分钟,因此不...
秘制
藤椒鸡
菜品味型:麻辣出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。材料:原料:土鸡一只配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。制作:1、鸡洗净,腌制;2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,...
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