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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
虾油
的加工工艺
虾油
一般在每年秋后10~11月份生产。
虾油
是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料。一、原料整理所用原料与虾酱相同,除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制。二、工艺要点(一)...
普制
虾油
小菜
原料配方咸苤蓝100千克咸芹菜100千克咸黄瓜条33千克咸豇豆角23千克姜丝3千克黄豆6千克制作方法1.将咸苤蓝切成25毫米长、15毫米宽、3毫米厚菱形块;将芹菜切成3厘米长的段;将黄豆煮熟。2.将准备好的原料掺拌在一起,...
五道秘制小龙虾的做法及酱料配方
卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
十大经典鲁菜-油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。主料:大虾10只配料:味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤...
大厨教授14款料油配方,总有一款适合你
跟着大厨精心整理了14款料油配方,菜品美味的秘诀全在这里了!一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
石锅鱼
主料:花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝辅料:盐少许,味精少许,黄酒适量,淀粉适量,上汤适量,
虾油
卤适量,生抽适量,白糖适量做法:1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花...
油焖大虾
原料:主料:虾神清水龙虾辅料:印度辣椒王、白芷、桂皮、草果等辛香料等制作步骤:这款油焖大虾是第七代产品,经过潜江多位有名大师精心研究而得,选用20多种中草药如:八角,桂皮,白扣……和秘制调配酱料搭...
波士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆,意大利米
原料:波士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆荚,新鲜香草,意大利米,橄榄油。制法:1、将龙虾尾治净,去头、壳,取龙虾尾净肉;2、将龙虾壳与豆荚、新鲜香草一同用橄榄油炒香,加清水,熬成浓浓的龙
虾油
,过滤;3、将意大...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,
虾油
(鱼露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克,葱花10克。制作:1、泡菜杀青:白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,...
白萝卜泡菜
原料:A白萝卜2千克,粗盐80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,
虾油
15-30克,韩国辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。制作:1、腌菜:白萝卜洗净,切3厘米见方的块,加粗盐、白糖抓匀后放置1小时,...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,
虾油
(鱼露)45克,苹果泥60克...
冬瓜焖蟹
原料:活花蟹2只约500克,冬瓜200克,生姜50克,葱10克。调料:
虾油
50克,咸蛋黄100克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,高汤400克。制作:1、先将花蟹用清水冲洗,将壳取下留用,蟹爪切成3厘米见方的块,冬瓜修...
新派川汁烧大虾
米饭酿入生虾头里,同蒸分钟使米饭融入鲜虾味,上桌后,拎起虾头发现米饭,大有玄机。特点:咸甜微辣,色泽鲜红光亮。菜品制作:李焕好,从厨年,国家高级烹调师,擅长谭家菜、私房菜、粤菜,曾就职于健一公馆,太原...
虾干白菜心
卖点:白菜心鲜嫩,突出海鲜鲜味,加入虾干,又在原菜的基础上加入了
虾油
,丰富了味型。售价:元份作者:刘首友,现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料:大白菜克,虾干克,香菜克。调料:蒜泥、白糖各克,味精克,盐克...
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