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凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
油焗羔蟹
材料:原料:膏蟹约800克/只,姜片、葱条各少许。调料:上汤、精盐、生油各适量。制法:1、先将膏蟹用刀由肚下斩至壳,取出两边后,取出蟹膏洗干净。2、将蟹盖边削去后斩成圆形;将蟹洗干净后斩出蟹钳,用刀拍破;蟹...
钵钵大闸蟹
亮点:我们店曾经在做香辣蟹,后来在研究新菜品时尝试用秘制钵钵酱做大闸蟹,口味很不错。原料:大闸蟹1000克。A、罗汉笋100克,丝瓜条50克,香菇50克,青红椒条50克。调料:秘制钵钵酱50克,
蟹油
(是一种高档烹调油...
蟹粉豆腐羹
原料:蟹粉100克,内脂豆腐1盒,枸杞5克,青豆10克。调料:
蟹油
30克,盐、味精各5克,胡椒粉5克,糖8克,醋3克,姜末5克,上汤750克,湿淀粉15克。制作:1、将内脂豆腐从盒中取出,然后切成1.5厘米见方的小丁,将豆腐...
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