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    • 鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内:用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然...
    • 材料:主料:小帝王蟹盖1个,帝王蟹肉30克(蟹腿拆肉),发好鱼翅75克,蟹黄10克(母闸蟹)。辅料:酥皮1张,蛋青30克,蛋黄10克,米饭球两个,沙拉菜松球1个。调料:盐6克,砂糖2克,味精5克,...
    • 制作:1、鱼翅、鱼肚分别涨发好,再把鱼肚切成粗丝待用。2、银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放盘里垫底。3、把猪肉末投入加有少许底油的锅里,炒成干香的猪肉臊子待用。4、锅里放少许化鸡油、化猪油(...
    • 鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品,蛋白质含量高达83.5%,营养丰富,味道鲜美,是我国海产“八珍”(八珍为:海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、虾米、鱿鱼干、琼胶)之一。据《药性考》等书记载,鱼翅有补血补气,补肾...
    • 原料:鱿鱼翅(鱿鱼须),鱿鱼身,泡菜,蒜丝,红辣椒丝,柴鱼丝,葱酥,沙茶酱。制法:1、鱿鱼翅、身分别入沸水烫熟;2、鱿鱼翅拌入沙茶酱,入烤箱以150℃烤20分钟,码盘;3、鱿鱼身中酿入泡菜,切片,码盘;在鱿鱼...
    • 材料:主料:水发鱼翅350克、童子鸡1只。辅料:海参50克、冬笋20克、火腿15克、竹荪15克、鱼肚15克、山珍菌15克。调料:川盐6克、特制高汤2000克、料酒6克。制作:1、干鱼翅放大煲内加清水微火煨熬数小时,要发好水发...
    • 材料:主料:鱼翅、鱼肚猪肉辅料:红椒圈、青椒圈、芽菜、郫县豆瓣调料:化鸡油、化猪油、高汤、盐、鸡粉制法:1.鱼翅和鱼肚分别涨发好,再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放盘里垫底。另...
    • 材料:主料:水发鱼翅350克、童子鸡1只。辅料:海参50克、冬笋20克、火腿15克、竹荪15克、鱼肚15克、山珍菌15克。调料:川盐6克、特制高汤2000克、料酒6克。味型:咸鲜味制作:1、干鱼翅放大煲内加清水微火煨熬数小时...
    • 材料:原料:佛跳墙菜的原料有18种之多;海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、...
    • 原料:鲜鱼翅(约350元/500克)50克,鸡脯肉蓉100克,菜心3个,鸡蛋清3个。调料:盐3克,特级清汤600克,味精2克,姜末5克,葱末5克,料酒10克。制作:1、鲜鱼翅用清水洗干净。清水锅下姜末、葱末、料酒大火烧开,下...
    • 原料:腐衣(油豆皮)2张,豆腐200克,龙口粉丝100克。调料:葱差末各5克,白胡椒粉3克,淀粉10克,料酒5克,精盐5克,味精4克,香油5克,素上汤50克,精炼油30克,湿淀粉3克。制作:1、龙口粉丝用50℃的温水浸泡30分...
    • 原料:鲍鱼(水发)100克,鱼翅(水发)100克,海参(水发)100克,虾仁100克,金华火腿100克,干贝(水发)100克,菜芯50克。调料:高汤1000克,蚝油2克,美极鲜15克,生抽2克,盐、味精各2克,鸡精5克,鲍汁(瓶装)...
    • 原料:澄面300克,生粉300克,胡萝卜50克,双汇牌牛肉肠50克,马蹄50克,鲜牛肉末150克,西芹40克,合成鱼翅50克〈泡好的〉调料:盐5克,味精5克,胡椒粉3克,鸡粉5克,鸡油20克,香油10克,色拉油30克,草莓蛋糕装饰...
    • 材料:主料:鱼翅80g、腊肉300g辅料:鸡蛋50g、火腿10g调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g做法:1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;  2.去味后捞...
    • 原料:鲜猪肉皮、老鸡各克,云南火腿克。调料:盐克,味精克,红油克,香油克。制作:将鲜猪肉皮洗净,与老鸡、云南火腿、克水一起放入锅中,小火煮分钟,取出备用;将煮好的猪皮取出,放凉改刀切成长厘米、宽厘米、...
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