在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣...

材料：原料：本地豆腐500克，猪肉末100克。调料：葱末、姜末各10克，A料（盐2克，胡椒粉1克，料酒、糖各5克，生粉10克），B料（盐、糖、胡椒粉各2克），糟辣椒30克，色拉油75克。制作：1、...

原料：黄花鱼600克，糟辣椒200克，豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜...

这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红，故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣，用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添...

制法：1、把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。2、净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。...

做法：1、把胖海椒从倒扑坛内取出后，入蒸锅里蒸透（约30分钟），出锅晾凉后，切成小块待用。2、炒锅上火放油，烧至五成热时下入胖辣椒块，炸至外表的糊色呈金黄时，倒出来沥油。锅里留少许油，先下糟辣椒炒...

做法：1、把猪前脚烧皮后，刮洗干净再剁成块，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用清水漂洗净。2、炒锅上火，掺适量清水烧开，下猪脚块并加糖色、红醋和料酒，煮至猪脚上色时捞出沥水，随后入六成热的油锅浸炸约5...

做法：1、把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。2、净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。3、锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、...

原料：黄花鱼600克，糟辣椒200克，豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油...

原料：乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。制法：1、将乌江鱼宰杀治...

材料：主料：净牛蛙1000克辅料：丝瓜100克，黄瓜100克，豇豆100克。小料：青花椒40克，干辣椒段5克，小茴香5克，蒜末15克，姜末15克，泡红椒段20克。点缀料：青花椒20克调料：郫县豆瓣30克，泡红椒茸30克，糟辣椒30克...

原料：猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒。制法：1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水；2、锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用；3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下...

材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血辅料：白卤水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜丝、蒜末调料：盐、高汤、酱油、藤椒油、鸡精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各...

此菜制作简单，牛肝菌价格比较贵，少量便可增鲜，提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道，可批量生产，随用随取，十分方便。原材料主料：牛肝菌100克，土豆块300克。调料：黄焖汁150克，湿淀粉10克，色...

原料：鲜小竹笋500克。调料：糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。制作：1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3—5次。2、取嫩段切成5厘米...