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蒸茄子
(健脾开胃)
《帝京岁时纪胜》上说,立秋前一天,要陈冰瓜,蒸茄脯,煎香薷饮,到立秋日合家饮之,“谓秋后无余暑疟痢之疾”。南方的热气退往时间比较晚,天气依然炎热,很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以开胃。原料...
醉鱼
蒸茄子
材料:原料:草鱼1条(约500克),茄子300克。调料:甜米酒100克,盐、味精、蚝油各10克,醪糟汁10克,色拉油1500克。制作:1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油...
蒸茄子
咸鲐鱼
材料:原料:半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。调料:味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。制法:1、将咸鲐鱼放清水...
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青花鱼干
蒸茄子
原料:茄子750克(以长条的茄子为好),青花鱼干100克。调料:盐3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清汤50克,李锦记蒸鱼豉油50克,色拉油1000克。制作:1、茄子去皮,去头、去蒂后顺长切成12等份,洗净后备用。2、锅内放...
蒸茄子
咸鲐鱼
原料:半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。调料:味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。制法:1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉
在厨房里,蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师,细说他们的蒸制体验。长沙厨师彭单:蒸...
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