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大厨特色菜 - 南瓜粉
蒸肉
这是一道川味红烧肉,用粉蒸的方式来制作。原料:猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、
蒸肉
米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
粉蒸牛仔骨粉
蒸肉
的正确做法
原料:牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。做法:1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话,建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈,图片上的已经撕掉了);2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨3...
清炖粉
蒸肉
做法图解(椒麻茸做法)
这道菜借鉴猪肚鸡的手法,将粉
蒸肉
塞入猪小肚再包入猪大肚,封口清炖至熟,上桌后由服务员切开猪肚,使粉
蒸肉
慢慢显露真容。此菜中的粉
蒸肉
经过改良,腌制时不加豆瓣和红油,而是用红腐乳、辣椒面、醪糟汁补味,...
汽锅松露
蒸肉
饼(另附食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知)
创意:用汽锅烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答:在烹调菌类时,经常会遇到很多小麻烦,处理...
厨师细说蒸制技术
蒸肉
蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉
在厨房里,蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师,细说他们的蒸制体验。长沙厨师彭单:蒸...
渣辣子
蒸肉
肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓
原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法:1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上...
荷叶粉
蒸肉
徐洪明是大鸿运的大厨,对烹饪荷叶粉
蒸肉
颇有研究。他说,做这道菜荷叶一定要用新鲜的,且不宜太大。最好是现采现用,如果是隔夜的话,最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏,否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸...
荷香粉
蒸肉
主料:去皮五花肉100克、糯米粉50克配料:干椒粉2克、葱花2克、红椒米4克、高汤10克调料:猪油10克、盐2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷叶12张制作方法:1、去皮五花肉切2毫米长,糯米粉用高...
葛粉
蒸肉
特色农家菜 粗粮细作
原料:带皮五花肉350克,葛粉150克,姜末2克,葱花2克,鲜荷叶1张调料:腐乳汁25克,甜面酱20克,盐5克,鸡精7克,胡椒粉1克,料酒2克,老抽4克,白糖5克制作:1、五花肉洗净,切长15厘米...
妈妈蛋
蒸肉
材料:原料:精五花肉(肥三瘦七)50克,鸡蛋2个。调料:葱花30克,绍兴土酱油、猪油各10克,鸡精3克,清水300克。制作:将精肉打成肉末,加绍兴酱油搅拌均匀,加入鸡蛋、猪油、鸡精、葱花、清水,再...
小肚粉
蒸肉
做法:1、把五花肉切成片,红薯切成丁,一并纳盆后,加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和
蒸肉
粉拌匀。2、将其装入治净的猪小肚内并扎紧入口,上笼蒸90分钟再取出来装盘,在其四周摆上炒熟的菜心并撒上葱花,...
水煮粉
蒸肉
材料:原料:猪大肚750克,五花肉500克,
蒸肉
粉50克。调料:香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨头汤2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小...
煲仔粉
蒸肉
材料:主料:带皮正五花肉辅料:油酥豆瓣、
蒸肉
米粉、青豌豆、土豆、洋葱块、姜片调料:味精、鸡精、豆瓣油制法:1.把带皮正五花肉切成薄片,纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和
蒸肉
米粉,拌和均匀。另把土豆切...
蒸蒸日上(圆笼芋头
蒸肉
)
材料:原料:芋头200克,五花肉150克,
蒸肉
米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。调料:盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。做法:1、五花肉洗净,剁碎,放入
蒸肉
米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料...
渣辣子
蒸肉
原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法:1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥...
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