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批量预制:1、猪肘冷水下锅汆透,捞出后刮净毛茬,涂上一层老抽晾干,入七成热油炸至金黄,捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开,转小火卤30分钟,停火浸泡30分钟,捞出猪肘,趁热去掉主骨,放凉备用。2、去骨肘子带皮...
传统陕菜-生煨鱿鱼(陕西三原县传统名菜)
生煨鱿鱼是陕西三原县的传统名菜,至今已经有五六百年的历史,虽然制作方法是煨,但选用的却是生发鱿鱼。此菜既考验刀工又注重火候:改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝,且越长越好;为了使鱿鱼在入味充足的同...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。据...
香肘荞面
原料:猪
肘子肉
200克,荞面100克。 调料:白卤水2000克(见厨艺先锋版),盐5克,白糖5克,味精5克,醋20克,酱油10克,辣椒油20克,葱花2克。 制作:1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软,改刀成长...
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