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羊汤
排骨米饭
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨特色菜 -
滋补
牦牛边炉
此菜以打边炉的形式呈现,肥美的牦牛里脊俗称背柳肉,放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒,口感细滑,
滋补
养生,再配上各种菌类时蔬,实属冬季养生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫...
传统名菜鱼羊鲜的做法有
滋补
功效
鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的
滋补
品,冬日吃很能补身子。原料:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)...
桂圆蜜汁牛尾(具有
滋补
功效的牛尾特色创意融合菜品)
牛尾应该是这个世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,营养价值极高。烧牛尾在做法上一般都是咸鲜味或者香辣味的,这道菜用桂圆肉、大枣等调料长时间烧制的牛尾,成品咸中带有...
滋补
山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形,做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹,美观巧妙!主料:带皮铁棍山药500克调辅料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
滋补
兰州羔羊
材料:主料:兰州羊羔子肉750克。配料:白萝卜200克,文葱30克,香菜30克,香葱30克,党参10克,红枣10克,当归10克,枸杞10克。调料:鸡油10克,高汤200克,鸡精10克,味精10克。...
滋补
山药糕
材料:主料:带皮铁棍山药500克调辅料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克、煮好的琼脂水25克提前预制:1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛,清洗干净,上蒸箱中火蒸熟,取出后刮掉外皮,将山药打成细泥,过...
滋补
珍品乌枣的熏制方法
乌枣呈紫黑色,油亮,枣香味独特,纹理细致,无杂质,无异味。性热,为
滋补
珍品。1、原料:鲜枣适量,木柴适量。2、制法①选红透的鲜枣,将破皮、虫蛀、未熟透的剔除,用清水洗净,放入煮沸的水中,边煮边搅拌。用手...
滋补
鹌鹑
材料:鹌鹑、山药、红枣、枸杞、盐、胡椒粉、味精制作:1、把鹌鹑治净,先是投沸水锅里汆一水,然后捞出来冲洗干净。2、取砂煲上火,掺鲜汤烧开后,放入鹌鹑和山药块,炖至汤汁浓白时,撒红枣和枸杞,加盐、胡椒粉和...
滋补
羊肉
材料:主料:煮熟带皮羊肉350克辅料:红枣8粒、干稻草4根调料:木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖...
虫草
滋补
鸭
材料:主料:土鸭辅料:姜、葱、卤水、水发虫草花、西兰花调料:湿淀粉做法:1、把土鸭治净,放入加有姜、葱的沸水锅里汆一水捞出,接着下到卤水锅里,卤20分钟后关火闷入味(闷制的时间要掌握好,时间太长会导致肉质...
人参
滋补
耳片
原料:生猪耳克,当归克,鲜人参片克,枸杞克,大枣克,甘草克,调好的山椒水升制法:、把生猪耳放清水锅里煮熟,捞出来晾冷了再片成薄片。、把当归片、鲜人参片、枸杞、大枣和甘草放入调好的山椒水里边,浸泡一会儿...
滋补
羊肉煲
滋补
羊肉煲,售价元,味型:香辣主料:羊排一斤半配料:胡萝卜、大蒜调料:盐、生姜、蒜蓉、辣妹子辣酱、老抽、白糖、鸡粉、味精、香油、红油料(干尖椒、八角、桂皮、良姜、香砂、白芷)制作过程:、先将羊排剁块,...
五香酱驴肉配方及制作工艺要点解析视频教程
本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作,详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式,同时利用独家技巧,最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析,以确保酱色自然,饱满醇香的成品效果...
厨师长秘制菜品 - 香浓鳖汁驴肉
此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种
滋补
食材混搭,主打
滋补
主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌主...
酸菜肥牛烩面配方与做法
河南烩面中最传统的版本是羊汤
滋补
款,群众基础虽然牢固,却因百年不变的容貌,较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜肥牛烩面”,相较羊汤烩面,它膻味小,不油腻,鲜香更足,搭配上酸菜与胡椒粉,又增了一重微酸...
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